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Costolette di agnello in tegame

Per 4 persone

  • 1 Kg di costolette di agnello
  • 1.2 Kg di pomodori maturi
  • 400 g di peperoni verdi
  • 100 g di olive nere
  • 1 cipolla rossa
  • prezzemolo fresco
  • origano
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe

Spellare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti.

Mondare i peperoni, eliminare semi e filamenti interni, tagliarli a pezzi

In un tegame (possibilmente di coccio), scaldare 4-5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva con la cipolla affettata sottilmente. Quando la cipolla inizia ad imbiondire aggiungere i peperoni e successivamente i pomodori e far cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.

Scaldare una padella con un filo d’olio extra vergine d'oliva e rosolarvi le costolette di agnello, girandole per poterle cuocere da ambo le parti.

Disporle su carta assorbente e tenere in caldo.

Quando il sugo sarà addensato aggiungere le costolette e far cuocere per altri 15 minuti a fuoco lento. Se il sugo risulta troppo denso aggiungere dell’acqua calda e proseguire al cottura.

Completare con abbondante un trito di prezzemolo e origano e servire.