Per 4 persone
- 1 Kg di costolette di agnello
- 1.2 Kg di pomodori maturi
- 400 g di peperoni verdi
- 100 g di olive nere
- 1 cipolla rossa
- prezzemolo fresco
- origano
- olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe
Spellare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti.
Mondare i peperoni, eliminare semi e filamenti interni, tagliarli a pezzi
In un tegame (possibilmente di coccio), scaldare 4-5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva con la cipolla affettata sottilmente. Quando la cipolla inizia ad imbiondire aggiungere i peperoni e successivamente i pomodori e far cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Scaldare una padella con un filo d’olio extra vergine d'oliva e rosolarvi le costolette di agnello, girandole per poterle cuocere da ambo le parti.
Disporle su carta assorbente e tenere in caldo.
Quando il sugo sarà addensato aggiungere le costolette e far cuocere per altri 15 minuti a fuoco lento. Se il sugo risulta troppo denso aggiungere dell’acqua calda e proseguire al cottura.
Completare con abbondante un trito di prezzemolo e origano e servire.
