Fate fondere in un tegamino, possibilmente di terracotta, il midollo con l’'olio, aggiungete poco alla volta il pane grattugiato e fatelo imbibire bene mescolando. Diluite con il brodo caldo e fate cuocere lentamente per due ore. Pepate molto e salate quanto basta. Aggiungete il grana 10 minuti prima di togliere dal fuoco.