Adagiate le cipolle con la loro buccia in una teglia ricoperta da uno spessore di sale grosso di circa 3 cm. ricoprendole poi totalmente col sale. Fatele cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti. Fatele raffreddare, tagliate la loro calotta e aiutandovi con un cucchiaino svuotatele facendo attenzione a non rompere il guscio esterno.

Passate al mixer la polpa appena tolta della cipolla assieme ai rossi d'uovo, il grana, il pangrattato e un po' di olio.

Riempite con delicatezza le cipolle con questa farcia, adagiatele su una teglia ricoperta da carta forno, spolveratele con grana, irroratele con un po' di olio, e fatele gratinare in forno per circa 200° fino a quando il ripieno non avrà preso un bel colore dorato e la sua superficie sarà bella croccante.

Se vi piace, potete servire ricoperte con la loro calotta che avrete, in questo caso, tenuto da parte.