L'acquacotta è una zuppa classica della cucina toscana, umbra e laziale: ne esistono moltissime varianti questa è quella che preferisco. Chi è celiaco usi il pane gluten-free
Per 6 persone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cipolle rosse
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 6 pomodori maturi
- 1 litro d'acqua
- 6 fette di pane toscano raffermo
- 100 g di pecorino grattugiato
- sale e pepe q.b.
In un tegame di coccio a bordi alti scaldate l'olio e aggiungete le cipolle tagliate a fettine quasi trasparenti, gli spicchi d'aglio ed il peperoncino. Poi cuocete a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando le cipolle saranno diventate trasparenti.
Aggiungete ora le carote ed il sedano tritati, i pomodori sbucciati e a cubetti, un pizzico di sale e date una bella mescolata in modo da amalgamare e insaporire bene il tutto.
Dopo circa 5 minuti aggiungete l'acqua, aggiustate il sale e fate cuocere per circa mezzora.
Disponete le fette di pane in fondine o scodelle rustiche di coccio, spolverizzatele con il pecorino grattugiato, versate l'acquacotta e servite calda.
