Il ragù di anatra è un grande classico della cucina veneta, in particolare nelle zone del Padovano e del Trevigiano. Ricco, saporito e profumato, è una salsa perfetta per condire la pasta fresca, come i bigoli, oppure per accompagnare una polenta fumante.
6 persone
- 500 g di carne di anatra (cosce e petto disossati)
- 1 cipolla tritata
- 1 carota tritata
- 1 costa di sedano tritato
- 1 foglia di alloro
- 1 bicchiere di vino rosso preferibilmente veneto
- 500 ml circa di brodo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Fate appassire la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente in un filo d’olio e, quando le verdure sono diventate trasparenti, aggiungete la carne. Alzate leggermente la fiamma e fatela rosolare per 5-7 minuti, mescolando spesso. Versate il vino rosso e fate evaporare l’alcol, mescolando di tanto in tanto. Salate, pepate e aggiungete il concentrato di pomodoro. Coprite a filo la carne con del brodo caldo. Abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per circa 2 ore, semi coperto. Se il ragù dovesse risultare asciutto, allungatelo aggiungendo dell' altro brodo.
