Zuppa di lenticchie Umbra
Per 4 persone
- 200 g di lenticchie di Castelluccio di Norcia
- 200 g di cotenne di maiale
- 2 foglie di alloro
- 1 costola di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 peperoncino piccante
- 300 g di pomodori pelati
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Sciacquate bene le lenticchie e fatele cuocere in abbondante acqua per un’ora.
Nel frattempo raschiate le cotenne e passatele sulle fiamma per eliminare l’eventuale peluria residua; strofinatele con carta assorbente da cucina, lavatele e fatele cuocere coperte di acqua profumata con 2 foglie di alloro per circa 40 minuti. Scolatele, fatele intiepidire e tagliatele a pezzetti.
Mondate il sedano, lavatelo, asciugatelo e tritatelo piuttosto finemente insieme con l’aglio e la cipolla sbucciati e la carota, raschiata e lavata. In una casseruola fate soffriggere questo trito aromatico in 4 cucchiai di olio. Unite il peperoncino rosso, schiacciandolo leggermente con una forchetta, e i pomodori spezzettati.
Dopo circa 10 minuti aggiungete anche le cotenne e le lenticchie ben scolate, togliete il peperoncino, quindi bagnate il tutto con il brodo delle lenticchie filtrato. Aggiustate di sale, fate cuocere per circa 20 minuti e sevite.
