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Riggidanella - Pasta al forno con melanzane

Per 4 persone

  • 400 g di rigatoncini
  • 500 g di melanzane
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • basilico
  • Peperoncino piccante
  • Olio extra vergine d'oliva
  • 500 ml latte
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • sale

In una casseruola scaldare 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva con lo spicchio d’aglio, unire la passata di pomodoro e fare addensare, cuocendo a fiamma bassa per 15 minuti circa. A fine cottura salare e aggiungere del peperoncino piccante e delle foglie di basilico.

Mondare le melanzane e tagliarle a fette longitudinali. Spargervi del sale e dopo mezz’ora sciacquarle, tamponarle e friggerle in olio caldo. Scolarle e metterle ad asciugare su carta assorbente.

Preparate le besciamella frullando il latte con la farina, il sale e il pepe. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso.

Scaldare il forno a 200°C.

Condire la pasta con la salsa di pomodoro e la besciamella. 

Imburrare una pirofila da forno e foderarla con le fette di melanzane, quindi versarvi la pasta, distribuendola a strati con le melanzane.Terminare con le melanzane.

Passare in forno caldo e cuocere per 15 minuti circa.