Le lasagne alla Norma sono un omaggio alla tradizione gastronomica siciliana, ispirate al celebre piatto di pasta “Pasta alla Norma”, piatto iconico della cucina dell’isola. Perfette per un pranzo in famiglia o per sorprendere gli ospiti con un tocco mediterraneo, le lasagne alla Norma uniscono semplicità e raffinatezza in ogni boccone. Se avete fretta, potete usare la passata di pomodoro al basilico.
6 persone
la salsa di pomodoro
- 1.5 kg di pomodorini a grappolo
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 1 grossa cipolla, tritata finemente
- basilico
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale
- pepe
le melanzane
- 4 melanzane tagliate longitudinalmente ad uno spessore di 4-5 mm
- abbondante olio per friggere
per finire
- 700 g di lasagne fresche
- 200 g ricotta salata grattugiata
- basilico
La salsa di pomodoro
Scaldate in una padella, a fuoco moderato, l'olio. Unite la cipolla e quando avrà preso un colore dorato aggiungete il pomodorini. Fate cuocere, piano piano, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete il sale, il pepe e lo zucchero. Dopo una ventina di minuti aggiungete qualche foglia di basilico continuate la cottura per qualche minuto e fuori dal fuoco passate al minipimer i pomodori in modo da ottenere una salsa vellutata. Tenete da parte.
Le melanzane
Friggete le melanzane in abbondante olio caldo per il tempo necessario a renderle di un colore oro intenso, senza che risultino bruciate. Così saranno cotte alla perfezione. Mano a mano che vengono pronte scolatele su della carta assorbente in modo che risultino belle asciutte. Tenetele da parte.
Le lasagne
Prendete poi una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando incomincia a bollire, fate lessare le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano. Potete anche usare le lasagne che non hanno bisogno della precottura ma vanno messe direttamente nella teglia. Ricoprite il fondo di una pirofila di circa 25x35 cm con qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi proseguite con uno strato di melanzane ancora un po' di salsa di pomodoro, qualche fogliolina di basilico e spolverizzate con abbondante ricotta grattugiata. Formate altri strati seguendo quest' ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte di pomodoro. Spolverizzate con abbondante ricotta grattugiata e infornate per circa mezz'ora. Prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti.
