E’ uno degli antipasti di mare che non mancherà mai in un pranzo cagliaritano. Ciò che serve è solo la materia prima di qualità e dalla freschezza assoluta.
Per 6 persone
- 4 kg di conchiglie murici
Dopo avere ben pulito le conchiglie, fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 7/10 minuti.
Aiutandovi con una schiumarola, levate la schiuma di cottura quando si forma.
Per gustarli sarà necessario utilizzare uno spiedino metallico o uno stuzzicadenti stando attenti a non lasciare dentro la parte finale (la più gustosa).
Se volete fare come i vecchi cagliaritani, tenete il boccone tra indice e pollice e sbattete sul tavolo la mano (occhio a non farvi male) facendo ruotare leggermente il polso, vedrete che così uscirà fuori la parte finale.
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