Mazzolina, ciauscolo e rosmarino su crema di finocchi
La Mazzolina, ciauscolo e rosmarino su crema di finocchi è stata servita alla cena di Gala preparata da Rosaria Morganti in onore di Aimo e Nadia che hanno ricevuto il premio Fratelli Guzzini alla carriera.
La mazzolina è un tipico pesce dell'Adriatico marchigiano.
4 persone
- 4 mazzolina di 200g cad
- 120g ciauscolo
- 400g rete di maiale
- 2 rametti di rosmarino
- olio extravergine
Sfilettare le mazzoline,l avarle, asciugarle. Mescolare al ciauscolo pochi aghi di rosmarino tritati finemente, pochissimo brodo di pesce, poco olio, spalmare con questo un filetto e chiudere con l’altro filetto, poi arrotolare nella rete chiudendo bene. Infilare nella parte superiore un rametto di rosmarino, bagnare con un filo di olio e cuocere al forno convenzione vapore per 10 min. Servire coI finocchi cotti al vapore e resi crema con pochissimo olio e sale.
