Per 4 persone
Per la sfoglia:
- 250 g di farina 00
- 250 g di semola di grano duro
- 1 uovo
- 200 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 250 g di patate
- 1 tuorlo d'uovo
- qualche foglia di menta selvatica
- 1 pizzico di sale
Preparate la farina a fontana, aggiungetevi al centro l'acqua scaldata con un pizzico di sale e l'uovo.
Impastate e lavorate sino ad ottenere un composto omogeneo di media consistenza (più viene lavorato e meglio verrà la sfoglia). In un recipiente preparate l'impasto per il ripieno mettendo prima il formaggio grattugiato poi le patate bollite passate ancora calde il rosso d'uovo e la menta; impastate in modo da ottenere un impasto morbido.
Tirate la sfoglia della larghezza di circa 10 cm, deponetevi ogni 5 cm un cucchiaino da tè di ripieno, chiudete la sfoglia e tagliate con uno stampino rotondo del diametro di 4 cm.
I culurgionis si possono servire con un sugo di pomodoro leggero o al burro con una bella spolverata di pecorino grattugiato.
In questo caso l'abbinamento ideale è un Cannonau di Sardegna giovane.
