Ricette #impegnativa

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Antipasti a base di carne

Carne cruda, ciliegie e foie gras Charlotte di Natale Cipolla caramellata con fonduta valdostana e briciole di salame di patate Insalata tiepida di fagiano in carpione Insalata tiepida di pollo bio, sarde essiccate di Monte Isola, salsa verde, pop-corn di pollo La carne cruda con sedano e parmigiano, variazione sul tema Loaker di foie gras Millefoglie di lingua di vitello e fegato d’' oca, gelatina al porto Petto d'anatra, carote, lampone liofilizzato e Ulidea Sogliola, bietole, mandorla, pompelmo e Ulidea Terrina di fegato grasso d'anatra ai fichi neri, mostrada di frutta e pan brioche Terrina di foie gras e pere Terrina di foie gras - Terrine de foie gras Terrina di petto di anitra, fegatini di pollo e castagne Uova di quaglia caramellate su mousse d'anatra e il suo foie gras, bottarga di uova d'anatra e anatra fredda all'arancia La pastilla marocchina - B’stilla Cipolla caramellata, ragout bianco di gallina e fonduta di Robiola di Roccaverano Panadas


Antipasti a base di pesce

Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure Aspic di coda di rospo e mazzancolle Astice al profumo di lime, gel di carota con insalata di frutta e verdura e crema di ricotta. Bufala di caprese Canolicchi e granita di litchis Capesante alla piastra con uova di salmone affumicate, croccante di riso e verdurine all'Eoliana Capesante impanate e ripiene di mozzarella di bufala, foglie di sedano e tartufo nero Crema bruciata all'olio di oliva e garusoli di mare Crostone di pane alle olive, tiepido di salmerino, bietole ed erbe aromatiche Freddo di caviale con crema di patate affumicate Insalatina di baccalà con le sue trippe e spuma di patate affumicate La seppia e la rapa rossa Millefoglie di salmone affumicato alla Claudio Mousse di salmone affumicato scozzese Ostrica, caviale e Champagne Patata croccante in sfoglia con missoltini del lago di Como su salsa al Marsala Pellegrino Sfoglie di pasta gamberi rossi e mozzarella Sgombro affumicato, pomodoro passito, rapa rossa arrostita e maionese all' erba brusca. Sgombro, burrata, fagiolini, cipolle di Tropea e burrata Soffice di robiola e albume all'olio extra vergine con tuorlo disidratato, caviale Home Made e tartare di scampi Uova di quaglia caramellate su mousse di tonno, bottarga di tonno e tonno crudo con olio extra vergine alla menta. Roll di tonno con morbido di patate e la nostra umeboshi Ostriche, burrata, granita di lychees Panzanella mediorientale - Cous cous con gambero e gazpacho Carpaccio di branzino con crema di ostriche, granita di vodka lime


Antipasti a base di verdure e vari

Asparagi e morchelle, salsa bolzanina alla nostra maniera Cannolo di foglia di latte, mozzarella di bufala, pomodoro e pesto di basilico Caprese Dolce, Salato Crudité e Gorgonzola Patata soffice uovo e uova Pinzimonio con salsa di grana padano e zenzero Pomodoro assoluto Ricotta cotta in forma Solaris Asparagi bianchi di Zambana e morchelle Sformato di formaggi nelle pere Girella barbabietola Cheesecake salata ai fiori di finocchio e rafani sottaceto


Ricette Baccalà

Crocchette di baccalà mantecato in crosta di frutta secca e chips di polenta soffiata Brandade di Stoccafisso Baccalà all' amatriciana in guazzetto


Ricette Carne bovina

Braciole al ragù - Vrasciole a rau' Costoletta di vitello alla milanese di Gualtiero Marchesi Filetto di manzo Seven Hills Angus con salsa di cioccolato e patate al gratin Filetto in crosta Filetto Lili Galantina ai tre sapori Guancia di vitello stufata con passato di topinambur e tartufo nero di norcia Il crudo ed il cotto di manzetta scottona “Il mio vitello tonnato” - Andrea Provenzani La Milano sbagliata Scamone tartufato Tournedos Rossini Trancio di lingua arrostita, emulsione di barbabietola alla diavola Vitello farcito Vitello impanato alla milanese con petali di pomodoro e menta Vitello in crosta d'erbe con patata fondente, frutta secca e salsa alla Falanghina Vitello tonnato dell' Artusi, ricetta originale Fassona a crudo, composta di pomodori e gelato di senape Pot au feu


Ricette Carne ovina

Agnello, insalata affumicata, emulsione al latte Agnello marinato al caffé, salsa al mais e germogli aromatici Agnello sardo profumato al carvi e caffè Agnello scottato con cipollotti al carbone e pane soffiato alla ricotta Animelle di agnello, trombette nere, prezzemolo e carciofi Carrè di agnello in crosta di senape in grani Cosciotto di agnello all' arancia Costolettine di agnello alla Villeroy Cous Cous d'estate Lombata di agnello arrostito, gratinato alla crosta di Tapenade, jus al rosmarino e Bayal di verdure provenzali Rosette di agnello tartufate, gratin di patate e anelli di porri Agnello, zucchine arrosto e escabece, pinoli, menta.


Ricette Carne suina

Maialino nero casertano, curry e radice di liquirizia Naif di costine di maiale nero ai tre stili...napoletano, piccante e caramellato Strudel di cotechino su letto di fonduta di taleggio e piccole lenticchie Tonkatsu di maiale nero e mozzarella di bufala campana Dop


Ricette Crostacei, Molluschi

A.MARE - Astice alla catalana Astice al gratin Astice allo champagne - Homard au Champagne Bianco e nero di seppia Calamaretti leggermente affumicati ripieni di formaggi locali con crema tiepida di peperoni gialli Capesante in padella con salsa al curry Capesante caramellate tonné e tuorlo disidratato. Ciotola di aragosta e frutti di mare al prosecco Crocchette di gamberetti Curry di gamberetti e cocco Fagottini di ostriche in foglia di verza, gratinati, con salsa di sedano Gamberi ai gombo e noccioline americane - Carurù de camarao Gamberi in padella al rosmarino con crema di piselli e spaghetti di brik al peperoncino Gambero mezzo fritto con salsa al tamarindo Mazzancolle con semi di papavero, asparagi bianchi e verdi Quasi un raviolo (di seppia) Scampi in cavolo Scampi Thermidor Scampo, cipolla bruciata, emulsione di maialino, salicornia Seppia nera, cavolo nero, carciofi e liquirizia Seppie farcite di baccalà e patate con granella di pistacchi di Bronte Seppie "sporche", erbe aromatiche, fegato delle seppia e granita di ricci di mare Sformatino di alici e patate con colate di cozze e calamaro ripieno alla parmigiana di melanzane Spiedino di capesante e scampi, cipollotto al limone, infuso di mela verde e sedano rapa Terrina di gamberi con salsa alle erbe Calamaretti Senigallia Fest e succo di granchio Polpo arrostito, pancotto alle cime di rapa, funghi e fondo bruno


Ricette Hamburger & Co.

Hamburger di seppia, maionese di pesce


Ricette Insalate di riso

Insalata di riso Venere con tagliatelle di seppia e gamberi al profumo di erbe aromatiche


Ricette Pesce di acqua dolce

Luccio perca, zucca, zenzero candito, mela, verza e uva agrodolce


Ricette Pesce di mare

Sogliola, porro, polvere di agrumi e cioccolato bianco Bignè di pesce sciabola Bocconcini di Galinella di mare al Cabernet Sauvignon e radicchio tardivo di Treviso Capitone grigliato al profumo di mirto, finocchio e pepe Triglia, rognone e acqua di cipolle rosse Triglia con croccante di pelle di pollo e fagioli di Controne Sarde arrostite e profumate al coriandolo e lime, con insalata di cetrioli e salsa di chili grigliato Rosso e Nero Harmony Cous cous di pesce con finocchietto selvatico e medaglione di mostella Merluzzo carbonaro Capitone marinato al vino rosso e arance COD E MELGOT, declinazione di mais Cous Cous al pesce e melograno Couscous di pesce alla siciliana Dentice con carciofi e finocchi Dotto (Cernia dorata) in crosta al nero di seppia con cime di rapa e emulsione di crostacei al profumo di agrumi Filetti di rombo in casseruola con sughetto di fagioli zolfini, pomodoro e pancetta Filetti di sgombro cotti in padella e rabarbaro caramellato Il Cappon magro di Manuelina Involtini di sogliola con funghi trifolati e olive nere La mia Sicilia: cous cous di Ricciola Millefoglie di coda di rospo e pomodoro in potacchio Ombrina in crosta di nero e cavolfiori glassati Pescatrice in crosta di pistacchio in crema di pepe e miele con timballo di carciofi alla menta e acciughe. Ricciola in crosta di olive nere, vellutata di patate e sfilacci di carne equina affumicati Rombo con zucchine fiammifero, anelli di calamari e chiodini San Pietro alle spezie con confettura di cipolle San Pietro con mortadella "sottopelle", acciughe e finocchi confit in olio Sgombro affumicato su un cous cous di frutta ed erbe Tagliata di tonno alle erbe fini con pomodoro verde e briciole di paprika dolce Trancio di cernia scottata, variazione di clorofille e battuto di erbe aromatiche Triglia croccante , spremuta di prezzemolo colatura di alici e cannoli di erbe saltate Triglie, verdure primaverili e cestino di peperoni con olive taggiasche


Ricette Pollo e Pollame vario

Anatra nantese con petto arrostito, coscia brasata, pelle croccante e taccole allo scalogno Anatroccolo brasato con salsa di mele Cappone di San Damiano affumicato, salsa al miele e pepe di Sichuan Cartoccio di quaglia e fegato grasso in salsa di visciole con piccolo calciù. Chicken Hot Pot - Spezzatino di pollo in crosta Cosce di faraona ripiene Cous cous di pollo Da Kiev a Kiev Faraona arrosto farcita con cardi e fontina in salsa di patate Faraona farcita al foie gras -Pintade farcie au foie gras Faraone all'uva Germano reale arrosto con pappardelle al tartufo nero Il cappone farcito Mole poblano Oca di San Martino con mele, castagne e gnocchi di pane - Martinsgans mit Rothkohl und Schmoräpfel Oca ripiena arrosto Petti e cosce di quaglia glassate al miele e zenzero Petto d' anatra speziata in salsa bruna all' Asti Docg, mele Golden caramellate Petto di anitra al vino e mele Petto di anitra con i fichi Petto di faraona con il suo fegatino al vino Ghemme e gherigli di noci con cipolline glassate al miele Petto di piccione con spinaci pinoli ed uvetta Petto di quaglia al miele e speck d 'oca affumicato in crema di yogurt al ribes, topinambur al forno. Piccione con salsa alle verze, crocchette di patate, porro fritto Piccione tartufato con verze e lenticchie croccanti Piccolo spiedino di pollo marinato con melata di bosco e paprika dolce, con fonduta di Gorgonzola dolce e melone al caramello fumè Pollo al mattone Pollo freddo in salsa piccante Pollo grigiliato con melanzane e pesto Pollo ruspante, funghi, patate, porri e toma delle viole Quaglie natalizie Rotolo di tacchino ripieno Salsiciotto di pollo ai porri Scaloppina di foie gras d'oca in padella alla veneziana con salsa di lamponi e cipolle bianche stufate Tacchinella arrosto al limone con ripieno di couscous alle erbe Terrine di pollo e verdure in crosta Bocconcini di quaglia fritti Nashville style, cetriolini sottaceto e Red Velvet waffles Galantina di gallina con salsa all’uovo stracciato e tartufo Faraona in due cotture Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di topinambur e tartufo nero invernale


Ricette Riso varie

Riso all' anitra - Arroz de pato Paella valenciana Savarin di riso integrale, rane e crescione, 2005


Ricette Riso varie Vegetariane

Pallathai Tortino di riso e uva Paella di verdure - Paella de verduras


Ricette Risotti

Riso al pepe di Sichuan, zenzero e acciughe


Ricette Risotti vegetariani

Risotto mantecato al rafano e Castelmagno con riduzione di miele ed aceto Risotto con nettarine francesi e vino rosso con spuma soffice di gorgonzola Riso, aneto, Trento doc e polvere di porcini


Ricette di Biscotti e Dolcetti vari

Casetta di san Valentino Graffa divisa in due e farcita con ricotta con colata di nutella Macaron Macaron ai lamponi Tagliatelle all’'uovo laccate al miele speziato con piccola crema bruciata al Grana Padano 18 mesi profumata al limone


Ricette di Coniglio

Braciolette di coniglio in involtino alla genovese Coniglio brasato alla soia, rapanello, arachidi, parmigiano reggiano Coniglio in fricassea Coniglio in porchetta Coscia di coniglio all' ’agnocasto glassata al timo e Sauvignon con barba di frate Terrina di coniglio in gelatina Coniglio ripieno, cicoria, salsa ai pinoli e fondo piccante


Ricette di Crepes dolci

Crepes Suzette Delizia


Ricette di Dolci a base di frutta

Cilindri di mele renette con nocciole del Piemonte Fragociok Gong, Melone e pesche con spuma vaporosa, contrasto di cioccolato, vaniglia e lampone La pera e l'acquavite Meringa ai ribes Millesfoglie di mela con gelato alla cannella Paccheri di ricotta e pere Pera e gorgonzola Macedonia di frutta elegante


Ricette di Dolci al cucchiaio, Budini, Mousse, Soufflè, Spume

Crema bruciata al frutto della passione, mango e cocco Crema bruciata, mirtilli ghiacciati, ciliegie e meringhe Crumble di fragole del castello di Sandringham Dolce di nocciola, macedonia e radice amara Illibertyramisù Il Tiramisù destrutturato Latte e polenta Limone e scarola Mousse di pistacchio di Bronte e cioccolato con zabaione al Marsala e savoiardo Polenta concia, con ricotta, latte di mandorla e mantecato ai fichi d' india Savarin freddo di semolino con fichi secchi, arance candite e salsa di cioccolato Semifreddo Di Ricotta Siciliana, Pistacchi Di Bronte e Cioccolato Di Modica, Purea Di Fichi D'india e Cialda Croccante Di CousCous Soffiato di pastiera Soufflé agli agrumi Spuma d'arancia con salsa all' arancia e rhum Spuma di limoni del Garda, insalata di agrumi, erbe e fiori di campo. Granita all'arancia Stecco di panir alle mandorle Tiramisù moderno Torta pazientina Torta Sacripantina Tortino caldo alle ciliegie di Marostica IGP e pistacchio di Bronte Tre crème brûlée : passione, zenzero e sechuan Tiramisù, passato, presente e futuro Cassata di gorgonzola allo zafferano, frutta speziata Tiramisì Uova alla catalana e passion fruit Trifle di fragole e zenzero


Ricette di Dolci di cioccolato

Tortino monoporzione al cocco e cioccolato al latte Il caffè al Varnelli Alfajores di cioccolato Chocolate Bento box surprise Cialda croccante di grano Khorasan Kamut con frutta e spuma al cioccolato speziato Cioccolatino con Mango ganache, gelatina di frutto della passione e pepe rosa Cuoricini di cioccolato Deliziosa alla gianduja e lamponi, Martini rosso e candito di zenzero Dom di cioccolato con fragranza di lampone e peperoncino Gian Duia Oscar "Chocolate fudge" con fragole Pistacchi e cioccolato Pretzel alla cannella e crema di nocciola Torrone tenero aquilano di cioccolato e nocciole Torta della Foresta Nera - Schwarzwalder Kirschtortea Torta di nocciole e cioccolato Tortino di cioccolato all'olio extra vergine in crema inglese all'arancia… Tortino di pere e cioccolato con salsa all'arancia


Ricette di Gelati, Granite, Sorbetti, Semifreddi

Tartelletta speziata con frutti d' autunno e fior di latte al Tartufo Bianco d' Alba Caffè bianco setato, polvere di cacao, gelato all' eucalipto e mandorle tostate Ciambellina di rabarbaro con gelato di lemon grass, salsa di mirtilli e insalata di frutta fresca Cremino di cioccolato bianco con cioccolato di Modica fuso e biscottini di Prosto Espressionismo Gelato di gorgonzola e noci con sedano caramellato al BBQ Gorgonzola, cioccolato bianco, mango e Ulidea La corteccia di patate Semifreddo al limoncello con grissini di meringa al cioccolato e granella di pistacchio, insalatina di fragole Semifreddo al miele di abete Semifreddo di ricotta e pistacchi con fragoline di bosco Solo Granoturco Spuma ghiacciata al limone Interdonato con salsa alle fragoline di Maletto (Catania) Tartufo nero e tiramisù Gelato "Crema Ribeira"


Ricette di Gnocchi

Gnocchetti di baccalà e tartufi di mare Gnocchetti di farina di grano saraceno al tartufo Gnocchetti di patata ai frutti di mare, gnocco al forno, salsa aio oio peperoncino e formaggio di fossa Gnocchetti di pomodoro, baccalà e mandorle, piselli e basilico Gnocchetti di stoccafisso in salsa marinara Gnocchi alla parigina Gnocchi di patate arrostiti al granchio Gnocchi di patate con fondente di pomodoro e vongole veraci Gnocchi di patate con sugo d' anatra Gnocchi di pomodoro, salsa di ’olive e ricotta di bufala Gnocchi di ricotta alla semola con pesto di zucchine verdi e tartufo nero Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie Insalata liquida con gnocchi di seppia alla plancia


Ricette di Liquori, Sciroppi

Liquore alle nespole Liquore di erba cedrina alla Luigia Sciroppo di fiori di sambuco


Ricette di Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe

Il Consommé Passatina di Vignarola e briciole di pane scuro, sardine all' aceto di vino rosso Pasta e patate, granchio reale e curry indiano Ravioli di arachidi toscane, ricci di mare e ristretto di cappone Raviolini di crostacei in brodo ristretto di aragosta Vellutata di cozze Vellutata di ricotta con pois di verdure e pan dolce croccante. Vellutata di topinambur, creste di gallo, cozze e salsa liquirizia Zuppa d’' ajucche e bistorta della Valchiusella con uovo colante Zuppa di nervetti, porri e fagioli toscanelli con scampi in crosta di pane profumato all’' arancio Zuppa di patate affumicata a con pesce e pasta Zuppa di pesce "Notte di Natale" Zuppetta di fagioli borlotti con seppioline e crostini di pane nero al parmigiano e cannella Zuppetta di molluschi e crostacei al peperoncino Minestrone di topinambur, calamari, gamberi e cardi in brodetto di cozze Minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli Ristretto di cappone di mare con sedanini di pasta, zafferano, asparagi, piselli, fave


Ricette di Pasta al forno, Lasagne, Pasticci, Timballi

Timballo di maccheroni -Timpano ‘e maccarune Timballo di candele in piedi al ragù napoletano Timballo Flammand Palle di mozzarella dorate coi taglierini all'uovo e basilico Princisgras


Ricette di Pasta all'uovo

Carbonara au koque


Ricette di Pasta di farro

Pasta e fagioli di terre trentine


Ricette di Pasta ripiena

Agnolotti dal plin ai tre stufati (Vitello, maiale, coniglio) al burro di panna fresca e salvia dell' orto Agnolotti del plin all'olio di nocciole e grana padano serviti nel tovagliolo Agnolotti di Lidia Agnolotti ripieni di patate dolci al burro fuso Cappellacci con ripieno di formaggi saltati al burro Cappellacci di nocciole del Piemonte con pere Martin al vino rosso Cappellacci farciti con robiola, limone e salsa di broccoletti Cappelletti con ripieno di petto di cappone saltati con funghi trifolati Cappelletti della festa con farcia di sogliola al ragù di gallinella di mare Cappelletti di carne anche in brodo Cappellotti di parmigiano in brodo freddo di tonno, doppio malto e 7 spezie Casoncelli di taleggio con crema di mais e tartufo nero Casoncelli ripieni di carne Culurgionis alla nuorese Fagottini verdi di mare al sugo di triglia Il tortello liquido alla carbonara, broccoletti profumati con colatura di alici di Cetara Paccheri ripieni di mare e mozzarella di bufala in ragout di verdure croccanti al profumo di salvia e crema di cozze. Pasta e fiori, gorgonzola con colatura di insalata di pomodori Ravioli alla menta Ravioli al vapore ripieni con gamberi e crema di nocciole e fave Ravioli di baccalà mantecato alla cipollina con fave e origano fresco Ravioli di burrata con gamberi leggermente scottati, pomodoro e basilico Ravioli di farina di carruba con Salampatata, salsa di Cavolo di Montalto alle spezie Ravioli di farina di pere secche e formaggio grigio Ravioli di gorgonzola, infuso di melone e sedano rapa Ravioli di grano Khorasan Kamut con robiola, limone e salsa di broccoletti Ravioli di musetto Lovison con mostarda di verdure Ravioli di parmigiano reggiano al burro con polvere di noce moscata, mandorla e lavanda Ravioli di patate con pancetta affumicata Ravioli di pesce Ravioli di ricotta alla crema di peperone Ravioli di ricotta e carciofi saltati Ravioli di spinaci e ricotta Ravioli Marina Raviolini “Sole di Napoli” Ravioli pizzicati con ripieno di cipolla e parmigiano liquido con funghi e nocciole Ravioli verdi di faraona alla fonduta di grana Raviolone ripieno con ricotta, spinaci e chips di formaggio Raviolone ripieno di tuorlo d'uovo, ricotta e spinaci Tortelli burro e acciughe, acqua di fave Tortelli Cremaschi delle signore di Bolzone Tortelli di cotechino e lenticchie Tortello di scarola “affogata” su alici marinate e salsa nizzarda Tortelloni di zucca al BBq con salsa di pecorino e guanciale croccante Ravioli di ceci e pescato Ravioli di cotechino, lenticchie, bergamotto e brodetto di Grana Padano 27 mesi Riserva Le nasse Ravioli farciti con scarola stufata, guazzetto vegetale , uvetta e pinoli Cappellacci alle erbe e prosciutto


Ricette di Pasta secca

Fettuccelle di pasta di Gragnano con pesto ai capperi di Pantelleria, pomodori essiccati e bottarga di tonno. Fregola, salsa al vino bianco, zafferano, gambero e uvetta Fusilli alla molisana Fusilli con tartufi di mare e cozze Linguine di Gragnano, calamaretti e salsa di pane Coimo Linguine, peperone di Senise, sarde, crescione, pinoli. Mezzemaniche 600.27 di Carla Latini al caciucco ed emulsione al lime Mezze maniche in brodetto alla Giuliese Paccheri di Gragnano al tonnetto fresco, peperoncini verdi e origano Paccheri di Gragnano con cannolicchi, tartufi di mare e calamaretti velo su salsa di carote e bottarga Pacchero cacio e pepe con ricordo dell'ossobuco Pennette al melone al gorgonzola e scarola liquida Rigatone all'arrabbiata con alici e melanzane Spaghetti affumicati, vongole e piccoli pomodori alla griglia Spaghetti alle canocchie, panna al caffè, aneto, semi di coriandolo Spaghetti di farina affumicata al legno di melo, piselli crudi e ricotta fresca di capra Verde Brillante - Linguine con ricci di mare, salsa di prezzemolo, burro manteca e peperoncino Arancini di pasta Cacio e pepe di lago Spaghetto alle vongole con crema di Spaghetto alle vongole , bottarga e polvere di limone Spaghetti con pesto di pomodorini essiccati e mandorle. Linguine Monograno Felicetti , cicale di mare, cardoncelli e verbena Mare di plastica - Spaghettini al nero di seppia Spaghettini, semi di fagiolini e scalogno Spaghettini Il Cappelli nocciole e Grana Padano Mezzi paccheri con totano, Tuma persa e bieta croccante Carbonara scarpetta Spaghetti al fegato di seppia, olio e peperoncino Paccheri di Gragnano, con favette, piselli, cipolle ed alici di Cetara


Ricette di Primi Piatti Vari

Crema di patate con tarassaco, asparagi e salsa al crescione Crème Caramel di zucca con fegatini di pollo al timo e Aceto Balsamico tradizionale di Modena Crespelle sorpresa E’ caduta la zucca - Zucca arrostita al forno, frolla salata alle castagne, semi di zucca e cavolo nero Finto raviolo di rapa Involtini di verza e capesante L'uovo di patata alla coque al tartufo ripieno di fonduta e tuorlo in velluto di cipolle con porcini croccanti Mille foglie di muscolo del grano marinata alle clementine Millefoglie di quaglia, tartufo nero glassato, bottarga di uovo di gallina e fegato grasso in crema di grana padano tartufata Parmigiana di melanzane con stracciatella e fili di zucchine croccanti Parmigiana di zucchine con croccante di caprino e Pachino in agrodolce Rotelline di crespelle allo zafferano con mascarpone, mortadella e pistacchi Rotolo di verza con battuto leggero di acciughe Timpanetti di patate Verza farcita col salmone


Ricette di Salamoie, Sotto sale

Acciughe sotto sale Dado casalingo


Ricette di Selvaggina e Cacciagione

Beccaccia alla santa Alleanza Capriolo, trombette nere, pastinaca, rapanelli e rafano Cervo, zucca, rape bianche, pesto di uvetta e pinoli Fagiano al melograno Filetti di cerbiatto al vino rosso Filetto di cervo al profumo di timo e crescione con purè di carciofi - Hirschfilet mit Rotkraut und Selleriepüree Filetto di cervo arrostito e salsa alle more selvatiche Lepre alla Trentina Lepre in salmì di Stefano L' orto nasconde la caccia Petti di fagiano arrosto alle erbe ripieni di riso selvaggio Gulasch di cervo


Ricette di Sottoli

Tonno sottolio


Ricette di Torte salate

Torta Pasqualina


Ricette di Torte, Cake, Crostate, Pani dolci

Birramisù Cake di castagne con salsa ai kaki e gelato al fior di latte Charlotte natalizia al mandarancio Colomba pasquale casalinga con crema all'inglese Colomba pasquale casalinga con crema al mascarpone Colomba pasquale casalinga pere e cioccolato Courtesan al cioccolato di Mendl Croquembouche Crostata di farina di castagne farcita di pere Kaiser e cioccolato varietà criollo Crostata di fragoline Oscar di cioccolato e polvere d'oro su gelato al caffè e torta Dobos Panettoncino al pistacchio di Bronte con zabaione al passito e gelato alla ricotta Paris Brest Pasticciotto dolce Pastiera 2005 Pastiera Sferica Purple Cheesecake Sformato di panettone con salsa alla vaniglia e frutta fresca SOLE Torta Dobos Torta Saint Honoré Torta Saint Honoré con crema della nonna Tortino di mele alla cannella Tortino di mustacciuoli morbidi su crema di panettone


Ricette di pasta Fatta in casa

Maccheroni bobbiesi - I macaròn fàt cón l'angùcia


Uova

L' uovo, le uova, la gallina: i riti della nonna toscana Ovomozzo Uova alla monachina Uova Benedict Uova soubise Uovo alla carbonara Uovo al vapore e pesto mediterraneo Uovo croccante, radici, tuberi e acciughe del Cantabrico Uovo di cristallo ripieno di morbido di albume, parmigiano e patata, con il suo tuorlo su riso nero, oro e tartufo bianco. Uovo di Paolo Parisi profumato al cedro su purea di pane al pepe nero di Sarawak Uovo e pomodoro, pane di segale e carbone di melanzana Uovo e ricotta di pecora, prosciutto e asparagi Briciole di polenta, uovo morbido e polvere di porcini



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