Ricette #impegnativa

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Antipasti a base di carne

Terrina di foie gras - Terrine de foie gras Charlotte di Natale Cipolla caramellata, ragout bianco di gallina e fonduta di Robiola di Roccaverano La carne cruda con sedano e parmigiano, variazione sul tema Terrina di petto di anitra, fegatini di pollo e castagne Insalata tiepida di fagiano in carpione Loaker di foie gras Terrina di fegato grasso d'anatra ai fichi neri, mostrada di frutta e pan brioche Millefoglie di lingua di vitello e fegato d’' oca, gelatina al porto Insalata tiepida di pollo bio, sarde essiccate di Monte Isola, salsa verde, pop-corn di pollo Terrina di foie gras e pere Panadas Carne cruda, ciliegie e foie gras Sogliola, bietole, mandorla, pompelmo e Ulidea Petto d'anatra, carote, lampone liofilizzato e Ulidea Cipolla caramellata con fonduta valdostana e briciole di salame di patate La pastilla marocchina - B’stilla Uova di quaglia caramellate su mousse d'anatra e il suo foie gras, bottarga di uova d'anatra e anatra fredda all'arancia


Antipasti a base di pesce

Insalatina di baccalà con le sue trippe e spuma di patate affumicate Crostone di pane alle olive, tiepido di salmerino, bietole ed erbe aromatiche Patata croccante in sfoglia con missoltini del lago di Como su salsa al Marsala Pellegrino La seppia e la rapa rossa Capesante impanate e ripiene di mozzarella di bufala, foglie di sedano e tartufo nero Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure Freddo di caviale con crema di patate affumicate Aspic di coda di rospo e mazzancolle Capesante alla piastra con uova di salmone affumicate, croccante di riso e verdurine all'Eoliana Ostrica, caviale e Champagne Sgombro affumicato, pomodoro passito, rapa rossa arrostita e maionese all' erba brusca. Millefoglie di salmone affumicato alla Claudio Canolicchi e granita di litchis Mousse di salmone affumicato scozzese Bufala di caprese Uova di quaglia caramellate su mousse di tonno, bottarga di tonno e tonno crudo con olio extra vergine alla menta. Roll di tonno con morbido di patate e la nostra umeboshi Crema bruciata all'olio di oliva e garusoli di mare Ostriche, burrata, granita di lychees Sgombro, burrata, fagiolini, cipolle di Tropea e burrata Panzanella mediorientale - Cous cous con gambero e gazpacho Carpaccio di branzino con crema di ostriche, granita di vodka lime Sfoglie di pasta gamberi rossi e mozzarella Soffice di robiola e albume all'olio extra vergine con tuorlo disidratato, caviale Home Made e tartare di scampi Astice al profumo di lime, gel di carota con insalata di frutta e verdura e crema di ricotta.


Antipasti a base di verdure e vari

Pinzimonio con salsa di grana padano e zenzero Solaris Pomodoro assoluto Crudité e Gorgonzola Sformato di formaggi nelle pere Girella barbabietola Ricotta cotta in forma Cheesecake salata ai fiori di finocchio e rafani sottaceto Asparagi bianchi di Zambana e morchelle Asparagi e morchelle, salsa bolzanina alla nostra maniera Patata soffice uovo e uova Caprese Dolce, Salato Cannolo di foglia di latte, mozzarella di bufala, pomodoro e pesto di basilico


Ricette Baccalà

Crocchette di baccalà mantecato in crosta di frutta secca e chips di polenta soffiata Brandade di Stoccafisso Baccalà all' amatriciana in guazzetto


Ricette Carne bovina

Scamone tartufato Vitello tonnato dell' Artusi, ricetta originale Trancio di lingua arrostita, emulsione di barbabietola alla diavola Braciole al ragù - Vrasciole a rau' Filetto in crosta Vitello impanato alla milanese con petali di pomodoro e menta Filetto di manzo Seven Hills Angus con salsa di cioccolato e patate al gratin Vitello farcito Guancia di vitello stufata con passato di topinambur e tartufo nero di norcia “Il mio vitello tonnato” - Andrea Provenzani La Milano sbagliata Filetto Lili Galantina ai tre sapori Vitello in crosta d'erbe con patata fondente, frutta secca e salsa alla Falanghina Costoletta di vitello alla milanese di Gualtiero Marchesi Il crudo ed il cotto di manzetta scottona Tournedos Rossini Fassona a crudo, composta di pomodori e gelato di senape Pot au feu


Ricette Carne ovina

Cous Cous d'estate Agnello marinato al caffé, salsa al mais e germogli aromatici Agnello, insalata affumicata, emulsione al latte Carrè di agnello in crosta di senape in grani Rosette di agnello tartufate, gratin di patate e anelli di porri Lombata di agnello arrostito, gratinato alla crosta di Tapenade, jus al rosmarino e Bayal di verdure provenzali Costolettine di agnello alla Villeroy Agnello sardo profumato al carvi e caffè Cosciotto di agnello all' arancia Animelle di agnello, trombette nere, prezzemolo e carciofi Agnello, zucchine arrosto e escabece, pinoli, menta. Agnello scottato con cipollotti al carbone e pane soffiato alla ricotta


Ricette Carne suina

Maialino nero casertano, curry e radice di liquirizia Naif di costine di maiale nero ai tre stili...napoletano, piccante e caramellato Strudel di cotechino su letto di fonduta di taleggio e piccole lenticchie Tonkatsu di maiale nero e mozzarella di bufala campana Dop


Ricette Crostacei, Molluschi

Crocchette di gamberetti Scampi in cavolo Fagottini di ostriche in foglia di verza, gratinati, con salsa di sedano A.MARE - Astice alla catalana Astice allo champagne - Homard au Champagne Astice al gratin Calamaretti leggermente affumicati ripieni di formaggi locali con crema tiepida di peperoni gialli Capesante in padella con salsa al curry Ciotola di aragosta e frutti di mare al prosecco Gamberi ai gombo e noccioline americane - Carurù de camarao Gamberi in padella al rosmarino con crema di piselli e spaghetti di brik al peperoncino Gambero mezzo fritto con salsa al tamarindo Mazzancolle con semi di papavero, asparagi bianchi e verdi Quasi un raviolo (di seppia) Scampi Thermidor Scampo, cipolla bruciata, emulsione di maialino, salicornia Seppia nera, cavolo nero, carciofi e liquirizia Terrina di gamberi con salsa alle erbe Seppie "sporche", erbe aromatiche, fegato delle seppia e granita di ricci di mare Calamaretti Senigallia Fest e succo di granchio Seppie farcite di baccalà e patate con granella di pistacchi di Bronte Sformatino di alici e patate con colate di cozze e calamaro ripieno alla parmigiana di melanzane Spiedino di capesante e scampi, cipollotto al limone, infuso di mela verde e sedano rapa Polpo arrostito, pancotto alle cime di rapa, funghi e fondo bruno Curry di gamberetti e cocco Bianco e nero di seppia Capesante caramellate tonné e tuorlo disidratato.


Ricette Hamburger & Co.

Hamburger di seppia, maionese di pesce


Ricette Insalate di riso

Insalata di riso Venere con tagliatelle di seppia e gamberi al profumo di erbe aromatiche


Ricette Pesce di acqua dolce

Luccio perca, zucca, zenzero candito, mela, verza e uva agrodolce


Ricette Pesce di mare

Millefoglie di coda di rospo e pomodoro in potacchio Triglie, verdure primaverili e cestino di peperoni con olive taggiasche Merluzzo carbonaro Bignè di pesce sciabola Capitone grigliato al profumo di mirto, finocchio e pepe Dentice con carciofi e finocchi Capitone marinato al vino rosso e arance COD E MELGOT, declinazione di mais Couscous di pesce alla siciliana Cous cous di pesce con finocchietto selvatico e medaglione di mostella Dotto (Cernia dorata) in crosta al nero di seppia con cime di rapa e emulsione di crostacei al profumo di agrumi Filetti di rombo in casseruola con sughetto di fagioli zolfini, pomodoro e pancetta Ricciola in crosta di olive nere, vellutata di patate e sfilacci di carne equina affumicati Harmony Il Cappon magro di Manuelina La mia Sicilia: cous cous di Ricciola Rosso e Nero San Pietro alle spezie con confettura di cipolle San Pietro con mortadella "sottopelle", acciughe e finocchi confit in olio Sgombro affumicato su un cous cous di frutta ed erbe Tagliata di tonno alle erbe fini con pomodoro verde e briciole di paprika dolce Trancio di cernia scottata, variazione di clorofille e battuto di erbe aromatiche Triglia con croccante di pelle di pollo e fagioli di Controne Triglia croccante , spremuta di prezzemolo colatura di alici e cannoli di erbe saltate Triglia, rognone e acqua di cipolle rosse Bocconcini di Galinella di mare al Cabernet Sauvignon e radicchio tardivo di Treviso Ombrina in crosta di nero e cavolfiori glassati Sarde arrostite e profumate al coriandolo e lime, con insalata di cetrioli e salsa di chili grigliato Filetti di sgombro cotti in padella e rabarbaro caramellato Rombo con zucchine fiammifero, anelli di calamari e chiodini Cous Cous al pesce e melograno Sogliola, porro, polvere di agrumi e cioccolato bianco Involtini di sogliola con funghi trifolati e olive nere Pescatrice in crosta di pistacchio in crema di pepe e miele con timballo di carciofi alla menta e acciughe.


Ricette Pollo e Pollame vario

Petto di anitra con i fichi Petto d' anatra speziata in salsa bruna all' Asti Docg, mele Golden caramellate Piccione con salsa alle verze, crocchette di patate, porro fritto Terrine di pollo e verdure in crosta Rotolo di tacchino ripieno Tacchinella arrosto al limone con ripieno di couscous alle erbe Quaglie natalizie Salsiciotto di pollo ai porri Pollo al mattone Il cappone farcito Petto di piccione con spinaci pinoli ed uvetta Anatroccolo brasato con salsa di mele Cappone di San Damiano affumicato, salsa al miele e pepe di Sichuan Cartoccio di quaglia e fegato grasso in salsa di visciole con piccolo calciù. Da Kiev a Kiev Oca ripiena arrosto Petto di faraona con il suo fegatino al vino Ghemme e gherigli di noci con cipolline glassate al miele Anatra nantese con petto arrostito, coscia brasata, pelle croccante e taccole allo scalogno Piccione tartufato con verze e lenticchie croccanti Piccolo spiedino di pollo marinato con melata di bosco e paprika dolce, con fonduta di Gorgonzola dolce e melone al caramello fumè Pollo ruspante, funghi, patate, porri e toma delle viole Faraone all'uva Petto di anitra al vino e mele Oca di San Martino con mele, castagne e gnocchi di pane - Martinsgans mit Rothkohl und Schmoräpfel Cosce di faraona ripiene Cous cous di pollo Petti e cosce di quaglia glassate al miele e zenzero Pollo freddo in salsa piccante Galantina di gallina con salsa all’uovo stracciato e tartufo Mole poblano Bocconcini di quaglia fritti Nashville style, cetriolini sottaceto e Red Velvet waffles Scaloppina di foie gras d'oca in padella alla veneziana con salsa di lamponi e cipolle bianche stufate Faraona arrosto farcita con cardi e fontina in salsa di patate Faraona in due cotture Faraona farcita al foie gras -Pintade farcie au foie gras Pollo grigiliato con melanzane e pesto Chicken Hot Pot - Spezzatino di pollo in crosta Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di topinambur e tartufo nero invernale Germano reale arrosto con pappardelle al tartufo nero Petto di quaglia al miele e speck d 'oca affumicato in crema di yogurt al ribes, topinambur al forno.


Ricette Riso varie

Paella valenciana Savarin di riso integrale, rane e crescione, 2005 Riso all' anitra - Arroz de pato


Ricette Riso varie Vegetariane

Pallathai Tortino di riso e uva Paella di verdure - Paella de verduras


Ricette Risotti

Riso al pepe di Sichuan, zenzero e acciughe


Ricette Risotti vegetariani

Risotto mantecato al rafano e Castelmagno con riduzione di miele ed aceto Risotto con nettarine francesi e vino rosso con spuma soffice di gorgonzola Riso, aneto, Trento doc e polvere di porcini


Ricette di Biscotti e Dolcetti vari

Casetta di san Valentino Graffa divisa in due e farcita con ricotta con colata di nutella Macaron ai lamponi Tagliatelle all’'uovo laccate al miele speziato con piccola crema bruciata al Grana Padano 18 mesi profumata al limone Macaron


Ricette di Coniglio

Terrina di coniglio in gelatina Coniglio in fricassea Coniglio brasato alla soia, rapanello, arachidi, parmigiano reggiano Coscia di coniglio all' ’agnocasto glassata al timo e Sauvignon con barba di frate Braciolette di coniglio in involtino alla genovese Coniglio ripieno, cicoria, salsa ai pinoli e fondo piccante Coniglio in porchetta


Ricette di Crepes dolci

Crepes Suzette Delizia


Ricette di Dolci a base di frutta

Pera e gorgonzola La pera e l'acquavite Fragociok Millesfoglie di mela con gelato alla cannella Cilindri di mele renette con nocciole del Piemonte Gong, Melone e pesche con spuma vaporosa, contrasto di cioccolato, vaniglia e lampone Meringa ai ribes Paccheri di ricotta e pere Macedonia di frutta elegante


Ricette di Dolci al cucchiaio, Budini, Mousse, Soufflè, Spume

Limone e scarola Il Tiramisù destrutturato Spuma d'arancia con salsa all' arancia e rhum Torta Sacripantina Stecco di panir alle mandorle Illibertyramisù Polenta concia, con ricotta, latte di mandorla e mantecato ai fichi d' india Crumble di fragole del castello di Sandringham Spuma di limoni del Garda, insalata di agrumi, erbe e fiori di campo. Granita all'arancia Tiramisù, passato, presente e futuro Crema bruciata, mirtilli ghiacciati, ciliegie e meringhe Crema bruciata al frutto della passione, mango e cocco Dolce di nocciola, macedonia e radice amara Tortino caldo alle ciliegie di Marostica IGP e pistacchio di Bronte Latte e polenta Savarin freddo di semolino con fichi secchi, arance candite e salsa di cioccolato Tre crème brûlée : passione, zenzero e sechuan Soffiato di pastiera Soufflé agli agrumi Tiramisù moderno Torta pazientina Semifreddo Di Ricotta Siciliana, Pistacchi Di Bronte e Cioccolato Di Modica, Purea Di Fichi D'india e Cialda Croccante Di CousCous Mousse di pistacchio di Bronte e cioccolato con zabaione al Marsala e savoiardo Cassata di gorgonzola allo zafferano, frutta speziata Tiramisì Trifle di fragole e zenzero Uova alla catalana e passion fruit


Ricette di Dolci di cioccolato

Torrone tenero aquilano di cioccolato e nocciole Torta della Foresta Nera - Schwarzwalder Kirschtortea Torta di nocciole e cioccolato Tortino di pere e cioccolato con salsa all'arancia Oscar "Chocolate fudge" con fragole Pretzel alla cannella e crema di nocciola Tortino monoporzione al cocco e cioccolato al latte Cialda croccante di grano Khorasan Kamut con frutta e spuma al cioccolato speziato Chocolate Bento box surprise Cioccolatino con Mango ganache, gelatina di frutto della passione e pepe rosa Cuoricini di cioccolato Deliziosa alla gianduja e lamponi, Martini rosso e candito di zenzero Dom di cioccolato con fragranza di lampone e peperoncino Gian Duia Pistacchi e cioccolato Il caffè al Varnelli Alfajores di cioccolato Tortino di cioccolato all'olio extra vergine in crema inglese all'arancia…


Ricette di Gelati, Granite, Sorbetti, Semifreddi

Espressionismo Cremino di cioccolato bianco con cioccolato di Modica fuso e biscottini di Prosto Semifreddo al miele di abete Ciambellina di rabarbaro con gelato di lemon grass, salsa di mirtilli e insalata di frutta fresca Gelato di gorgonzola e noci con sedano caramellato al BBQ Spuma ghiacciata al limone Interdonato con salsa alle fragoline di Maletto (Catania) La corteccia di patate Solo Granoturco Caffè bianco setato, polvere di cacao, gelato all' eucalipto e mandorle tostate Tartelletta speziata con frutti d' autunno e fior di latte al Tartufo Bianco d' Alba Gorgonzola, cioccolato bianco, mango e Ulidea Gelato "Crema Ribeira" Semifreddo di ricotta e pistacchi con fragoline di bosco Semifreddo al limoncello con grissini di meringa al cioccolato e granella di pistacchio, insalatina di fragole Tartufo nero e tiramisù


Ricette di Gnocchi

Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie Gnocchetti di baccalà e tartufi di mare Gnocchi di patate arrostiti al granchio Gnocchi alla parigina Insalata liquida con gnocchi di seppia alla plancia Gnocchi di ricotta alla semola con pesto di zucchine verdi e tartufo nero Gnocchi di pomodoro, salsa di ’olive e ricotta di bufala Gnocchetti di patata ai frutti di mare, gnocco al forno, salsa aio oio peperoncino e formaggio di fossa Gnocchetti di pomodoro, baccalà e mandorle, piselli e basilico Gnocchetti di stoccafisso in salsa marinara Gnocchi di patate con sugo d' anatra Gnocchi di patate con fondente di pomodoro e vongole veraci Gnocchetti di farina di grano saraceno al tartufo


Ricette di Liquori, Sciroppi

Liquore di erba cedrina alla Luigia Sciroppo di fiori di sambuco Liquore alle nespole


Ricette di Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe

Vellutata di cozze Zuppa d’' ajucche e bistorta della Valchiusella con uovo colante Passatina di Vignarola e briciole di pane scuro, sardine all' aceto di vino rosso Pasta e patate, granchio reale e curry indiano Zuppa di nervetti, porri e fagioli toscanelli con scampi in crosta di pane profumato all’' arancio Vellutata di topinambur, creste di gallo, cozze e salsa liquirizia Zuppa di pesce "Notte di Natale" Ravioli di arachidi toscane, ricci di mare e ristretto di cappone Zuppetta di fagioli borlotti con seppioline e crostini di pane nero al parmigiano e cannella Zuppa di patate affumicata a con pesce e pasta Zuppetta di molluschi e crostacei al peperoncino Raviolini di crostacei in brodo ristretto di aragosta Minestrone di topinambur, calamari, gamberi e cardi in brodetto di cozze Minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli Il Consommé Ristretto di cappone di mare con sedanini di pasta, zafferano, asparagi, piselli, fave Vellutata di ricotta con pois di verdure e pan dolce croccante.


Ricette di Pasta al forno, Lasagne, Pasticci, Timballi

Timballo di candele in piedi al ragù napoletano Palle di mozzarella dorate coi taglierini all'uovo e basilico Timballo di maccheroni -Timpano ‘e maccarune Princisgras Timballo Flammand


Ricette di Pasta all'uovo

Carbonara au koque


Ricette di Pasta di farro

Pasta e fagioli di terre trentine


Ricette di Pasta ripiena

Ravioli di burrata con gamberi leggermente scottati, pomodoro e basilico Tortello di scarola “affogata” su alici marinate e salsa nizzarda Cappellotti di parmigiano in brodo freddo di tonno, doppio malto e 7 spezie Il tortello liquido alla carbonara, broccoletti profumati con colatura di alici di Cetara Pasta e fiori, gorgonzola con colatura di insalata di pomodori Ravioli di farina di pere secche e formaggio grigio Raviolone ripieno di tuorlo d'uovo, ricotta e spinaci Agnolotti ripieni di patate dolci al burro fuso Cappellacci di nocciole del Piemonte con pere Martin al vino rosso Tortelli Cremaschi delle signore di Bolzone Ravioli di gorgonzola, infuso di melone e sedano rapa Ravioli di ricotta alla crema di peperone Cappelletti con ripieno di petto di cappone saltati con funghi trifolati Cappelletti di carne anche in brodo Ravioli di grano Khorasan Kamut con robiola, limone e salsa di broccoletti Ravioli di spinaci e ricotta Ravioli di farina di carruba con Salampatata, salsa di Cavolo di Montalto alle spezie Ravioli verdi di faraona alla fonduta di grana Casoncelli di taleggio con crema di mais e tartufo nero Tortelli di cotechino e lenticchie Ravioli di patate con pancetta affumicata Raviolini “Sole di Napoli” Ravioli di pesce Ravioli alla menta Culurgionis alla nuorese Tortelli burro e acciughe, acqua di fave Raviolone ripieno con ricotta, spinaci e chips di formaggio Ravioli pizzicati con ripieno di cipolla e parmigiano liquido con funghi e nocciole Ravioli di ricotta e carciofi saltati Cappelletti della festa con farcia di sogliola al ragù di gallinella di mare Ravioli Marina Fagottini verdi di mare al sugo di triglia Cappellacci con ripieno di formaggi saltati al burro Ravioli di musetto Lovison con mostarda di verdure Tortelloni di zucca al BBq con salsa di pecorino e guanciale croccante Casoncelli ripieni di carne Agnolotti di Lidia Agnolotti dal plin ai tre stufati (Vitello, maiale, coniglio) al burro di panna fresca e salvia dell' orto Cappellacci farciti con robiola, limone e salsa di broccoletti Ravioli di cotechino, lenticchie, bergamotto e brodetto di Grana Padano 27 mesi Riserva Ravioli di ceci e pescato Agnolotti del plin all'olio di nocciole e grana padano serviti nel tovagliolo Ravioli di parmigiano reggiano al burro con polvere di noce moscata, mandorla e lavanda Le nasse Ravioli al vapore ripieni con gamberi e crema di nocciole e fave Ravioli di baccalà mantecato alla cipollina con fave e origano fresco Cappellacci alle erbe e prosciutto Ravioli farciti con scarola stufata, guazzetto vegetale , uvetta e pinoli Paccheri ripieni di mare e mozzarella di bufala in ragout di verdure croccanti al profumo di salvia e crema di cozze.


Ricette di Pasta secca

Paccheri di Gragnano al tonnetto fresco, peperoncini verdi e origano Linguine di Gragnano, calamaretti e salsa di pane Coimo Mezze maniche in brodetto alla Giuliese Pennette al melone al gorgonzola e scarola liquida Spaghetti affumicati, vongole e piccoli pomodori alla griglia Spaghetti alle canocchie, panna al caffè, aneto, semi di coriandolo Verde Brillante - Linguine con ricci di mare, salsa di prezzemolo, burro manteca e peperoncino Carbonara scarpetta Paccheri di Gragnano con cannolicchi, tartufi di mare e calamaretti velo su salsa di carote e bottarga Fusilli con tartufi di mare e cozze Pacchero cacio e pepe con ricordo dell'ossobuco Fusilli alla molisana Cacio e pepe di lago Fregola, salsa al vino bianco, zafferano, gambero e uvetta Spaghettini Il Cappelli nocciole e Grana Padano Linguine Monograno Felicetti , cicale di mare, cardoncelli e verbena Spaghettini, semi di fagiolini e scalogno Mare di plastica - Spaghettini al nero di seppia Mezzi paccheri con totano, Tuma persa e bieta croccante Arancini di pasta Linguine, peperone di Senise, sarde, crescione, pinoli. Spaghetti al fegato di seppia, olio e peperoncino Fettuccelle di pasta di Gragnano con pesto ai capperi di Pantelleria, pomodori essiccati e bottarga di tonno. Spaghetti con pesto di pomodorini essiccati e mandorle. Paccheri di Gragnano, con favette, piselli, cipolle ed alici di Cetara Rigatone all'arrabbiata con alici e melanzane Spaghetto alle vongole con crema di Spaghetto alle vongole , bottarga e polvere di limone Mezzemaniche 600.27 di Carla Latini al caciucco ed emulsione al lime Spaghetti di farina affumicata al legno di melo, piselli crudi e ricotta fresca di capra


Ricette di Primi Piatti Vari

Crema di patate con tarassaco, asparagi e salsa al crescione Timpanetti di patate Parmigiana di zucchine con croccante di caprino e Pachino in agrodolce Crème Caramel di zucca con fegatini di pollo al timo e Aceto Balsamico tradizionale di Modena Mille foglie di muscolo del grano marinata alle clementine Crespelle sorpresa Finto raviolo di rapa Verza farcita col salmone E’ caduta la zucca - Zucca arrostita al forno, frolla salata alle castagne, semi di zucca e cavolo nero Rotelline di crespelle allo zafferano con mascarpone, mortadella e pistacchi Parmigiana di melanzane con stracciatella e fili di zucchine croccanti Involtini di verza e capesante Rotolo di verza con battuto leggero di acciughe Millefoglie di quaglia, tartufo nero glassato, bottarga di uovo di gallina e fegato grasso in crema di grana padano tartufata L'uovo di patata alla coque al tartufo ripieno di fonduta e tuorlo in velluto di cipolle con porcini croccanti


Ricette di Salamoie, Sotto sale

Acciughe sotto sale Dado casalingo


Ricette di Selvaggina e Cacciagione

Fagiano al melograno Lepre in salmì di Stefano Petti di fagiano arrosto alle erbe ripieni di riso selvaggio Filetto di cervo arrostito e salsa alle more selvatiche Lepre alla Trentina Beccaccia alla santa Alleanza Filetto di cervo al profumo di timo e crescione con purè di carciofi - Hirschfilet mit Rotkraut und Selleriepüree Filetti di cerbiatto al vino rosso L' orto nasconde la caccia Capriolo, trombette nere, pastinaca, rapanelli e rafano Gulasch di cervo Cervo, zucca, rape bianche, pesto di uvetta e pinoli


Ricette di Sottoli

Tonno sottolio


Ricette di Torte salate

Torta Pasqualina


Ricette di Torte, Cake, Crostate, Pani dolci

Birramisù Crostata di farina di castagne farcita di pere Kaiser e cioccolato varietà criollo Torta Dobos Cake di castagne con salsa ai kaki e gelato al fior di latte Paris Brest Torta Saint Honoré Pasticciotto dolce Oscar di cioccolato e polvere d'oro su gelato al caffè e torta Dobos Colomba pasquale casalinga pere e cioccolato Pastiera 2005 Sformato di panettone con salsa alla vaniglia e frutta fresca Colomba pasquale casalinga con crema all'inglese Tortino di mustacciuoli morbidi su crema di panettone Tortino di mele alla cannella SOLE Croquembouche Charlotte natalizia al mandarancio Torta Saint Honoré con crema della nonna Courtesan al cioccolato di Mendl Purple Cheesecake Crostata di fragoline Pastiera Sferica Panettoncino al pistacchio di Bronte con zabaione al passito e gelato alla ricotta Colomba pasquale casalinga con crema al mascarpone


Ricette di pasta Fatta in casa

Maccheroni bobbiesi - I macaròn fàt cón l'angùcia


Uova

Uovo e pomodoro, pane di segale e carbone di melanzana Uova alla monachina Uovo croccante, radici, tuberi e acciughe del Cantabrico Uovo e ricotta di pecora, prosciutto e asparagi Ovomozzo L' uovo, le uova, la gallina: i riti della nonna toscana Uovo di cristallo ripieno di morbido di albume, parmigiano e patata, con il suo tuorlo su riso nero, oro e tartufo bianco. Uova Benedict Uovo alla carbonara Uovo al vapore e pesto mediterraneo Uova soubise Uovo di Paolo Parisi profumato al cedro su purea di pane al pepe nero di Sarawak Briciole di polenta, uovo morbido e polvere di porcini



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