Ricette #impegnativa
477 risultati
Antipasti a base di carne
Terrina di foie gras - Terrine de foie gras
Charlotte di Natale
Cipolla caramellata, ragout bianco di gallina e fonduta di Robiola di Roccaverano
La carne cruda con sedano e parmigiano, variazione sul tema
Terrina di petto di anitra, fegatini di pollo e castagne
Insalata tiepida di fagiano in carpione
Loaker di foie gras
Terrina di fegato grasso d'anatra ai fichi neri, mostrada di frutta e pan brioche
Millefoglie di lingua di vitello e fegato d' oca, gelatina al porto
Insalata tiepida di pollo bio, sarde essiccate di Monte Isola, salsa verde, pop-corn di pollo
Terrina di foie gras e pere
Panadas
Carne cruda, ciliegie e foie gras
Sogliola, bietole, mandorla, pompelmo e Ulidea
Petto d'anatra, carote, lampone liofilizzato e Ulidea
Cipolla caramellata con fonduta valdostana e briciole di salame di patate
La pastilla marocchina - B’stilla
Uova di quaglia caramellate su mousse d'anatra e il suo foie gras, bottarga di uova d'anatra e anatra fredda all'arancia
Antipasti a base di pesce
Insalatina di baccalà con le sue trippe e spuma di patate affumicate
Crostone di pane alle olive, tiepido di salmerino, bietole ed erbe aromatiche
Patata croccante in sfoglia con missoltini del lago di Como su salsa al Marsala Pellegrino
La seppia e la rapa rossa
Capesante impanate e ripiene di mozzarella di bufala, foglie di sedano e tartufo nero
Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure
Freddo di caviale con crema di patate affumicate
Aspic di coda di rospo e mazzancolle
Capesante alla piastra con uova di salmone affumicate, croccante di riso e verdurine all'Eoliana
Ostrica, caviale e Champagne
Sgombro affumicato, pomodoro passito, rapa rossa arrostita e maionese all' erba brusca.
Millefoglie di salmone affumicato alla Claudio
Canolicchi e granita di litchis
Mousse di salmone affumicato scozzese
Bufala di caprese
Uova di quaglia caramellate su mousse di tonno, bottarga di tonno e tonno crudo con olio extra vergine alla menta.
Roll di tonno con morbido di patate e la nostra umeboshi
Crema bruciata all'olio di oliva e garusoli di mare
Ostriche, burrata, granita di lychees
Sgombro, burrata, fagiolini, cipolle di Tropea e burrata
Panzanella mediorientale - Cous cous con gambero e gazpacho
Carpaccio di branzino con crema di ostriche, granita di vodka lime
Sfoglie di pasta gamberi rossi e mozzarella
Soffice di robiola e albume all'olio extra vergine con tuorlo disidratato, caviale Home Made e tartare di scampi
Astice al profumo di lime, gel di carota con insalata di frutta e verdura e crema di ricotta.
Antipasti a base di verdure e vari
Pinzimonio con salsa di grana padano e zenzero
Solaris
Pomodoro assoluto
Crudité e Gorgonzola
Sformato di formaggi nelle pere
Girella barbabietola
Ricotta cotta in forma
Cheesecake salata ai fiori di finocchio e rafani sottaceto
Asparagi bianchi di Zambana e morchelle
Asparagi e morchelle, salsa bolzanina alla nostra maniera
Patata soffice uovo e uova
Caprese Dolce, Salato
Cannolo di foglia di latte, mozzarella di bufala, pomodoro e pesto di basilico
Ricette Baccalà
Crocchette di baccalà mantecato in crosta di frutta secca e chips di polenta soffiata
Brandade di Stoccafisso
Baccalà all' amatriciana in guazzetto
Ricette Carne bovina
Scamone tartufato
Vitello tonnato dell' Artusi, ricetta originale
Trancio di lingua arrostita, emulsione di barbabietola alla diavola
Braciole al ragù - Vrasciole a rau'
Filetto in crosta
Vitello impanato alla milanese con petali di pomodoro e menta
Filetto di manzo Seven Hills Angus con salsa di cioccolato e patate al gratin
Vitello farcito
Guancia di vitello stufata con passato di topinambur e tartufo nero di norcia
Il mio vitello tonnato - Andrea Provenzani
La Milano sbagliata
Filetto Lili
Galantina ai tre sapori
Vitello in crosta d'erbe con patata fondente, frutta secca e salsa alla Falanghina
Costoletta di vitello alla milanese di Gualtiero Marchesi
Il crudo ed il cotto di manzetta scottona
Tournedos Rossini
Fassona a crudo, composta di pomodori e gelato di senape
Pot au feu
Ricette Carne ovina
Cous Cous d'estate
Agnello marinato al caffé, salsa al mais e germogli aromatici
Agnello, insalata affumicata, emulsione al latte
Carrè di agnello in crosta di senape in grani
Rosette di agnello tartufate, gratin di patate e anelli di porri
Lombata di agnello arrostito, gratinato alla crosta di Tapenade, jus al rosmarino e Bayal di verdure provenzali
Costolettine di agnello alla Villeroy
Agnello sardo profumato al carvi e caffè
Cosciotto di agnello all' arancia
Animelle di agnello, trombette nere, prezzemolo e carciofi
Agnello, zucchine arrosto e escabece, pinoli, menta.
Agnello scottato con cipollotti al carbone e pane soffiato alla ricotta
Ricette Carne suina
Maialino nero casertano, curry e radice di liquirizia
Naif di costine di maiale nero ai tre stili...napoletano, piccante e caramellato
Strudel di cotechino su letto di fonduta di taleggio e piccole lenticchie
Tonkatsu di maiale nero e mozzarella di bufala campana Dop
Ricette Crostacei, Molluschi
Crocchette di gamberetti
Scampi in cavolo
Fagottini di ostriche in foglia di verza, gratinati, con salsa di sedano
A.MARE - Astice alla catalana
Astice allo champagne - Homard au Champagne
Astice al gratin
Calamaretti leggermente affumicati ripieni di formaggi locali con crema tiepida di peperoni gialli
Capesante in padella con salsa al curry
Ciotola di aragosta e frutti di mare al prosecco
Gamberi ai gombo e noccioline americane - Carurù de camarao
Gamberi in padella al rosmarino con crema di piselli e spaghetti di brik al peperoncino
Gambero mezzo fritto con salsa al tamarindo
Mazzancolle con semi di papavero, asparagi bianchi e verdi
Quasi un raviolo (di seppia)
Scampi Thermidor
Scampo, cipolla bruciata, emulsione di maialino, salicornia
Seppia nera, cavolo nero, carciofi e liquirizia
Terrina di gamberi con salsa alle erbe
Seppie "sporche", erbe aromatiche, fegato delle seppia e granita di ricci di mare
Calamaretti Senigallia Fest e succo di granchio
Seppie farcite di baccalà e patate con granella di pistacchi di Bronte
Sformatino di alici e patate con colate di cozze e calamaro ripieno alla parmigiana di melanzane
Spiedino di capesante e scampi, cipollotto al limone, infuso di mela verde e sedano rapa
Polpo arrostito, pancotto alle cime di rapa, funghi e fondo bruno
Curry di gamberetti e cocco
Bianco e nero di seppia
Capesante caramellate tonné e tuorlo disidratato.
Ricette Hamburger & Co.
Ricette Insalate di riso
Ricette Pesce di acqua dolce
Ricette Pesce di mare
Millefoglie di coda di rospo e pomodoro in potacchio
Triglie, verdure primaverili e cestino di peperoni con olive taggiasche
Merluzzo carbonaro
Bignè di pesce sciabola
Capitone grigliato al profumo di mirto, finocchio e pepe
Dentice con carciofi e finocchi
Capitone marinato al vino rosso e arance
COD E MELGOT, declinazione di mais
Couscous di pesce alla siciliana
Cous cous di pesce con finocchietto selvatico e medaglione di mostella
Dotto (Cernia dorata) in crosta al nero di seppia con cime di rapa e emulsione di crostacei al profumo di agrumi
Filetti di rombo in casseruola con sughetto di fagioli zolfini, pomodoro e pancetta
Ricciola in crosta di olive nere, vellutata di patate e sfilacci di carne equina affumicati
Harmony
Il Cappon magro di Manuelina
La mia Sicilia: cous cous di Ricciola
Rosso e Nero
San Pietro alle spezie con confettura di cipolle
San Pietro con mortadella "sottopelle", acciughe e finocchi confit in olio
Sgombro affumicato su un cous cous di frutta ed erbe
Tagliata di tonno alle erbe fini con pomodoro verde e briciole di paprika dolce
Trancio di cernia scottata, variazione di clorofille e battuto di erbe aromatiche
Triglia con croccante di pelle di pollo e fagioli di Controne
Triglia croccante , spremuta di prezzemolo colatura di alici e cannoli di erbe saltate
Triglia, rognone e acqua di cipolle rosse
Bocconcini di Galinella di mare al Cabernet Sauvignon e radicchio tardivo di Treviso
Ombrina in crosta di nero e cavolfiori glassati
Sarde arrostite e profumate al coriandolo e lime, con insalata di cetrioli e salsa di chili grigliato
Filetti di sgombro cotti in padella e rabarbaro caramellato
Rombo con zucchine fiammifero, anelli di calamari e chiodini
Cous Cous al pesce e melograno
Sogliola, porro, polvere di agrumi e cioccolato bianco
Involtini di sogliola con funghi trifolati e olive nere
Pescatrice in crosta di pistacchio in crema di pepe e miele con timballo di carciofi alla menta e acciughe.
Ricette Pollo e Pollame vario
Petto di anitra con i fichi
Petto d' anatra speziata in salsa bruna all' Asti Docg, mele Golden caramellate
Piccione con salsa alle verze, crocchette di patate, porro fritto
Terrine di pollo e verdure in crosta
Rotolo di tacchino ripieno
Tacchinella arrosto al limone con ripieno di couscous alle erbe
Quaglie natalizie
Salsiciotto di pollo ai porri
Pollo al mattone
Il cappone farcito
Petto di piccione con spinaci pinoli ed uvetta
Anatroccolo brasato con salsa di mele
Cappone di San Damiano affumicato, salsa al miele e pepe di Sichuan
Cartoccio di quaglia e fegato grasso in salsa di visciole con piccolo calciù.
Da Kiev a Kiev
Oca ripiena arrosto
Petto di faraona con il suo fegatino al vino Ghemme e gherigli di noci con cipolline glassate al miele
Anatra nantese con petto arrostito, coscia brasata, pelle croccante e taccole allo scalogno
Piccione tartufato con verze e lenticchie croccanti
Piccolo spiedino di pollo marinato con melata di bosco e paprika dolce, con fonduta di Gorgonzola dolce e melone al caramello fumè
Pollo ruspante, funghi, patate, porri e toma delle viole
Faraone all'uva
Petto di anitra al vino e mele
Oca di San Martino con mele, castagne e gnocchi di pane - Martinsgans mit Rothkohl und Schmoräpfel
Cosce di faraona ripiene
Cous cous di pollo
Petti e cosce di quaglia glassate al miele e zenzero
Pollo freddo in salsa piccante
Galantina di gallina con salsa all’uovo stracciato e tartufo
Mole poblano
Bocconcini di quaglia fritti Nashville style, cetriolini sottaceto e Red Velvet waffles
Scaloppina di foie gras d'oca in padella alla veneziana con salsa di lamponi e cipolle bianche stufate
Faraona arrosto farcita con cardi e fontina in salsa di patate
Faraona in due cotture
Faraona farcita al foie gras -Pintade farcie au foie gras
Pollo grigiliato con melanzane e pesto
Chicken Hot Pot - Spezzatino di pollo in crosta
Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di topinambur e tartufo nero invernale
Germano reale arrosto con pappardelle al tartufo nero
Petto di quaglia al miele e speck d 'oca affumicato in crema di yogurt al ribes, topinambur al forno.
Ricette Riso varie
Paella valenciana
Savarin di riso integrale, rane e crescione, 2005
Riso all' anitra - Arroz de pato
Ricette Riso varie Vegetariane
Ricette Risotti
Ricette Risotti vegetariani
Risotto mantecato al rafano e Castelmagno con riduzione di miele ed aceto
Risotto con nettarine francesi e vino rosso con spuma soffice di gorgonzola
Riso, aneto, Trento doc e polvere di porcini
Ricette di Biscotti e Dolcetti vari
Casetta di san Valentino
Graffa divisa in due e farcita con ricotta con colata di nutella
Macaron ai lamponi
Tagliatelle all'uovo laccate al miele speziato con piccola crema bruciata al Grana Padano 18 mesi profumata al limone
Macaron
Ricette di Coniglio
Terrina di coniglio in gelatina
Coniglio in fricassea
Coniglio brasato alla soia, rapanello, arachidi, parmigiano reggiano
Coscia di coniglio all' agnocasto glassata al timo e Sauvignon con barba di frate
Braciolette di coniglio in involtino alla genovese
Coniglio ripieno, cicoria, salsa ai pinoli e fondo piccante
Coniglio in porchetta
Ricette di Crepes dolci
Ricette di Dolci a base di frutta
Pera e gorgonzola
La pera e l'acquavite
Fragociok
Millesfoglie di mela con gelato alla cannella
Cilindri di mele renette con nocciole del Piemonte
Gong, Melone e pesche con spuma vaporosa, contrasto di cioccolato, vaniglia e lampone
Meringa ai ribes
Paccheri di ricotta e pere
Macedonia di frutta elegante
Ricette di Dolci al cucchiaio, Budini, Mousse, Soufflè, Spume
Limone e scarola
Il Tiramisù destrutturato
Spuma d'arancia con salsa all' arancia e rhum
Torta Sacripantina
Stecco di panir alle mandorle
Illibertyramisù
Polenta concia, con ricotta, latte di mandorla e mantecato ai fichi d' india
Crumble di fragole del castello di Sandringham
Spuma di limoni del Garda, insalata di agrumi, erbe e fiori di campo. Granita all'arancia
Tiramisù, passato, presente e futuro
Crema bruciata, mirtilli ghiacciati, ciliegie e meringhe
Crema bruciata al frutto della passione, mango e cocco
Dolce di nocciola, macedonia e radice amara
Tortino caldo alle ciliegie di Marostica IGP e pistacchio di Bronte
Latte e polenta
Savarin freddo di semolino con fichi secchi, arance candite e salsa di cioccolato
Tre crème brûlée : passione, zenzero e sechuan
Soffiato di pastiera
Soufflé agli agrumi
Tiramisù moderno
Torta pazientina
Semifreddo Di Ricotta Siciliana, Pistacchi Di Bronte e Cioccolato Di Modica, Purea Di Fichi D'india e Cialda Croccante Di CousCous
Mousse di pistacchio di Bronte e cioccolato con zabaione al Marsala e savoiardo
Cassata di gorgonzola allo zafferano, frutta speziata
Tiramisì
Trifle di fragole e zenzero
Uova alla catalana e passion fruit
Ricette di Dolci di cioccolato
Torrone tenero aquilano di cioccolato e nocciole
Torta della Foresta Nera - Schwarzwalder Kirschtortea
Torta di nocciole e cioccolato
Tortino di pere e cioccolato con salsa all'arancia
Oscar "Chocolate fudge" con fragole
Pretzel alla cannella e crema di nocciola
Tortino monoporzione al cocco e cioccolato al latte
Cialda croccante di grano Khorasan Kamut con frutta e spuma al cioccolato speziato
Chocolate Bento box surprise
Cioccolatino con Mango ganache, gelatina di frutto della passione e pepe rosa
Cuoricini di cioccolato
Deliziosa alla gianduja e lamponi, Martini rosso e candito di zenzero
Dom di cioccolato con fragranza di lampone e peperoncino
Gian Duia
Pistacchi e cioccolato
Il caffè al Varnelli
Alfajores di cioccolato
Tortino di cioccolato all'olio extra vergine in crema inglese all'arancia
Ricette di Gelati, Granite, Sorbetti, Semifreddi
Espressionismo
Cremino di cioccolato bianco con cioccolato di Modica fuso e biscottini di Prosto
Semifreddo al miele di abete
Ciambellina di rabarbaro con gelato di lemon grass, salsa di mirtilli e insalata di frutta fresca
Gelato di gorgonzola e noci con sedano caramellato al BBQ
Spuma ghiacciata al limone Interdonato con salsa alle fragoline di Maletto (Catania)
La corteccia di patate
Solo Granoturco
Caffè bianco setato, polvere di cacao, gelato all' eucalipto e mandorle tostate
Tartelletta speziata con frutti d' autunno e fior di latte al Tartufo Bianco d' Alba
Gorgonzola, cioccolato bianco, mango e Ulidea
Gelato "Crema Ribeira"
Semifreddo di ricotta e pistacchi con fragoline di bosco
Semifreddo al limoncello con grissini di meringa al cioccolato e granella di pistacchio, insalatina di fragole
Tartufo nero e tiramisù
Ricette di Gnocchi
Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie
Gnocchetti di baccalà e tartufi di mare
Gnocchi di patate arrostiti al granchio
Gnocchi alla parigina
Insalata liquida con gnocchi di seppia alla plancia
Gnocchi di ricotta alla semola con pesto di zucchine verdi e tartufo nero
Gnocchi di pomodoro, salsa di olive e ricotta di bufala
Gnocchetti di patata ai frutti di mare, gnocco al forno, salsa aio oio peperoncino e formaggio di fossa
Gnocchetti di pomodoro, baccalà e mandorle, piselli e basilico
Gnocchetti di stoccafisso in salsa marinara
Gnocchi di patate con sugo d' anatra
Gnocchi di patate con fondente di pomodoro e vongole veraci
Gnocchetti di farina di grano saraceno al tartufo
Ricette di Liquori, Sciroppi
Ricette di Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe
Vellutata di cozze
Zuppa d' ajucche e bistorta della Valchiusella con uovo colante
Passatina di Vignarola e briciole di pane scuro, sardine all' aceto di vino rosso
Pasta e patate, granchio reale e curry indiano
Zuppa di nervetti, porri e fagioli toscanelli con scampi in crosta di pane profumato all' arancio
Vellutata di topinambur, creste di gallo, cozze e salsa liquirizia
Zuppa di pesce "Notte di Natale"
Ravioli di arachidi toscane, ricci di mare e ristretto di cappone
Zuppetta di fagioli borlotti con seppioline e crostini di pane nero al parmigiano e cannella
Zuppa di patate affumicata a con pesce e pasta
Zuppetta di molluschi e crostacei al peperoncino
Raviolini di crostacei in brodo ristretto di aragosta
Minestrone di topinambur, calamari, gamberi e cardi in brodetto di cozze
Minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli
Il Consommé
Ristretto di cappone di mare con sedanini di pasta, zafferano, asparagi, piselli, fave
Vellutata di ricotta con pois di verdure e pan dolce croccante.
Ricette di Pasta al forno, Lasagne, Pasticci, Timballi
Timballo di candele in piedi al ragù napoletano
Palle di mozzarella dorate coi taglierini all'uovo e basilico
Timballo di maccheroni -Timpano ‘e maccarune
Princisgras
Timballo Flammand
Ricette di Pasta all'uovo
Ricette di Pasta di farro
Ricette di Pasta ripiena
Ravioli di burrata con gamberi leggermente scottati, pomodoro e basilico
Tortello di scarola affogata su alici marinate e salsa nizzarda
Cappellotti di parmigiano in brodo freddo di tonno, doppio malto e 7 spezie
Il tortello liquido alla carbonara, broccoletti profumati con colatura di alici di Cetara
Pasta e fiori, gorgonzola con colatura di insalata di pomodori
Ravioli di farina di pere secche e formaggio grigio
Raviolone ripieno di tuorlo d'uovo, ricotta e spinaci
Agnolotti ripieni di patate dolci al burro fuso
Cappellacci di nocciole del Piemonte con pere Martin al vino rosso
Tortelli Cremaschi delle signore di Bolzone
Ravioli di gorgonzola, infuso di melone e sedano rapa
Ravioli di ricotta alla crema di peperone
Cappelletti con ripieno di petto di cappone saltati con funghi trifolati
Cappelletti di carne anche in brodo
Ravioli di grano Khorasan Kamut con robiola, limone e salsa di broccoletti
Ravioli di spinaci e ricotta
Ravioli di farina di carruba con Salampatata, salsa di Cavolo di Montalto alle spezie
Ravioli verdi di faraona alla fonduta di grana
Casoncelli di taleggio con crema di mais e tartufo nero
Tortelli di cotechino e lenticchie
Ravioli di patate con pancetta affumicata
Raviolini Sole di Napoli
Ravioli di pesce
Ravioli alla menta
Culurgionis alla nuorese
Tortelli burro e acciughe, acqua di fave
Raviolone ripieno con ricotta, spinaci e chips di formaggio
Ravioli pizzicati con ripieno di cipolla e parmigiano liquido con funghi e nocciole
Ravioli di ricotta e carciofi saltati
Cappelletti della festa con farcia di sogliola al ragù di gallinella di mare
Ravioli Marina
Fagottini verdi di mare al sugo di triglia
Cappellacci con ripieno di formaggi saltati al burro
Ravioli di musetto Lovison con mostarda di verdure
Tortelloni di zucca al BBq con salsa di pecorino e guanciale croccante
Casoncelli ripieni di carne
Agnolotti di Lidia
Agnolotti dal plin ai tre stufati (Vitello, maiale, coniglio) al burro di panna fresca e salvia dell' orto
Cappellacci farciti con robiola, limone e salsa di broccoletti
Ravioli di cotechino, lenticchie, bergamotto e brodetto di Grana Padano 27 mesi Riserva
Ravioli di ceci e pescato
Agnolotti del plin all'olio di nocciole e grana padano serviti nel tovagliolo
Ravioli di parmigiano reggiano al burro con polvere di noce moscata, mandorla e lavanda
Le nasse
Ravioli al vapore ripieni con gamberi e crema di nocciole e fave
Ravioli di baccalà mantecato alla cipollina con fave e origano fresco
Cappellacci alle erbe e prosciutto
Ravioli farciti con scarola stufata, guazzetto vegetale , uvetta e pinoli
Paccheri ripieni di mare e mozzarella di bufala in ragout di verdure croccanti al profumo di salvia e crema di cozze.
Ricette di Pasta secca
Paccheri di Gragnano al tonnetto fresco, peperoncini verdi e origano
Linguine di Gragnano, calamaretti e salsa di pane Coimo
Mezze maniche in brodetto alla Giuliese
Pennette al melone al gorgonzola e scarola liquida
Spaghetti affumicati, vongole e piccoli pomodori alla griglia
Spaghetti alle canocchie, panna al caffè, aneto, semi di coriandolo
Verde Brillante - Linguine con ricci di mare, salsa di prezzemolo, burro manteca e peperoncino
Carbonara scarpetta
Paccheri di Gragnano con cannolicchi, tartufi di mare e calamaretti velo su salsa di carote e bottarga
Fusilli con tartufi di mare e cozze
Pacchero cacio e pepe con ricordo dell'ossobuco
Fusilli alla molisana
Cacio e pepe di lago
Fregola, salsa al vino bianco, zafferano, gambero e uvetta
Spaghettini Il Cappelli nocciole e Grana Padano
Linguine Monograno Felicetti , cicale di mare, cardoncelli e verbena
Spaghettini, semi di fagiolini e scalogno
Mare di plastica - Spaghettini al nero di seppia
Mezzi paccheri con totano, Tuma persa e bieta croccante
Arancini di pasta
Linguine, peperone di Senise, sarde, crescione, pinoli.
Spaghetti al fegato di seppia, olio e peperoncino
Fettuccelle di pasta di Gragnano con pesto ai capperi di Pantelleria, pomodori essiccati e bottarga di tonno.
Spaghetti con pesto di pomodorini essiccati e mandorle.
Paccheri di Gragnano, con favette, piselli, cipolle ed alici di Cetara
Rigatone all'arrabbiata con alici e melanzane
Spaghetti di farina affumicata al legno di melo, piselli crudi e ricotta fresca di capra
Spaghetto alle vongole con crema di Spaghetto alle vongole , bottarga e polvere di limone
Mezzemaniche 600.27 di Carla Latini al caciucco ed emulsione al lime
Ricette di Primi Piatti Vari
Crema di patate con tarassaco, asparagi e salsa al crescione
Timpanetti di patate
Parmigiana di zucchine con croccante di caprino e Pachino in agrodolce
Crème Caramel di zucca con fegatini di pollo al timo e Aceto Balsamico tradizionale di Modena
Mille foglie di muscolo del grano marinata alle clementine
Crespelle sorpresa
Finto raviolo di rapa
Verza farcita col salmone
E caduta la zucca - Zucca arrostita al forno, frolla salata alle castagne, semi di zucca e cavolo nero
Rotelline di crespelle allo zafferano con mascarpone, mortadella e pistacchi
Parmigiana di melanzane con stracciatella e fili di zucchine croccanti
Involtini di verza e capesante
Rotolo di verza con battuto leggero di acciughe
Millefoglie di quaglia, tartufo nero glassato, bottarga di uovo di gallina e fegato grasso in crema di grana padano tartufata
L'uovo di patata alla coque al tartufo ripieno di fonduta e tuorlo in velluto di cipolle con porcini croccanti
Ricette di Salamoie, Sotto sale
Ricette di Selvaggina e Cacciagione
Fagiano al melograno
Lepre in salmì di Stefano
Petti di fagiano arrosto alle erbe ripieni di riso selvaggio
Filetto di cervo arrostito e salsa alle more selvatiche
Lepre alla Trentina
Beccaccia alla santa Alleanza
Filetto di cervo al profumo di timo e crescione con purè di carciofi - Hirschfilet mit Rotkraut und Selleriepüree
Filetti di cerbiatto al vino rosso
L' orto nasconde la caccia
Capriolo, trombette nere, pastinaca, rapanelli e rafano
Gulasch di cervo
Cervo, zucca, rape bianche, pesto di uvetta e pinoli
Ricette di Sottoli
Ricette di Torte salate
Ricette di Torte, Cake, Crostate, Pani dolci
Birramisù
Crostata di farina di castagne farcita di pere Kaiser e cioccolato varietà criollo
Torta Dobos
Cake di castagne con salsa ai kaki e gelato al fior di latte
Paris Brest
Torta Saint Honoré
Pasticciotto dolce
Oscar di cioccolato e polvere d'oro su gelato al caffè e torta Dobos
Colomba pasquale casalinga pere e cioccolato
Pastiera 2005
Sformato di panettone con salsa alla vaniglia e frutta fresca
Colomba pasquale casalinga con crema all'inglese
Tortino di mustacciuoli morbidi su crema di panettone
Tortino di mele alla cannella
SOLE
Croquembouche
Charlotte natalizia al mandarancio
Torta Saint Honoré con crema della nonna
Courtesan al cioccolato di Mendl
Purple Cheesecake
Crostata di fragoline
Pastiera Sferica
Panettoncino al pistacchio di Bronte con zabaione al passito e gelato alla ricotta
Colomba pasquale casalinga con crema al mascarpone
Ricette di pasta Fatta in casa
Uova
Uovo e pomodoro, pane di segale e carbone di melanzana
Uova alla monachina
Uovo croccante, radici, tuberi e acciughe del Cantabrico
Uovo e ricotta di pecora, prosciutto e asparagi
Ovomozzo
L' uovo, le uova, la gallina: i riti della nonna toscana
Uovo di cristallo ripieno di morbido di albume, parmigiano e patata, con il suo tuorlo su riso nero, oro e tartufo bianco.
Uova Benedict
Uovo alla carbonara
Uovo al vapore e pesto mediterraneo
Uova soubise
Uovo di Paolo Parisi profumato al cedro su purea di pane al pepe nero di Sarawak
Briciole di polenta, uovo morbido e polvere di porcini