Ricette #impegnativa

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Antipasti a base di carne



Antipasti a base di pesce



Antipasti a base di verdure e vari



Ricette Baccalà



Ricette Carne bovina



Ricette Carne ovina



Ricette Carne suina



Ricette Crostacei, Molluschi



Ricette Hamburger & Co.



Ricette Insalate di riso



Ricette Pesce di acqua dolce



Ricette Pesce di mare

Sogliola, porro, polvere di agrumi e cioccolato bianco Bignè di pesce sciabola Bocconcini di Galinella di mare al Cabernet Sauvignon e radicchio tardivo di Treviso Capitone grigliato al profumo di mirto, finocchio e pepe Triglia, rognone e acqua di cipolle rosse Triglia con croccante di pelle di pollo e fagioli di Controne Sarde arrostite e profumate al coriandolo e lime, con insalata di cetrioli e salsa di chili grigliato Rosso e Nero Harmony Cous cous di pesce con finocchietto selvatico e medaglione di mostella Merluzzo carbonaro Capitone marinato al vino rosso e arance COD E MELGOT, declinazione di mais Cous Cous al pesce e melograno Couscous di pesce alla siciliana Dentice con carciofi e finocchi Dotto (Cernia dorata) in crosta al nero di seppia con cime di rapa e emulsione di crostacei al profumo di agrumi Filetti di rombo in casseruola con sughetto di fagioli zolfini, pomodoro e pancetta Filetti di sgombro cotti in padella e rabarbaro caramellato Il Cappon magro di Manuelina Involtini di sogliola con funghi trifolati e olive nere Involtini di sogliola ripieni di gamberetti e funghi La mia Sicilia: cous cous di Ricciola Millefoglie di coda di rospo e pomodoro in potacchio Ombrina in crosta di nero e cavolfiori glassati Pescatrice in crosta di pistacchio in crema di pepe e miele con timballo di carciofi alla menta e acciughe. Ricciola in crosta di olive nere, vellutata di patate e sfilacci di carne equina affumicati Rombo con zucchine fiammifero, anelli di calamari e chiodini San Pietro alle spezie con confettura di cipolle San Pietro con mortadella "sottopelle", acciughe e finocchi confit in olio Sgombro affumicato su un cous cous di frutta ed erbe Tagliata di tonno alle erbe fini con pomodoro verde e briciole di paprika dolce Trancio di cernia scottata, variazione di clorofille e battuto di erbe aromatiche Triglia croccante , spremuta di prezzemolo colatura di alici e cannoli di erbe saltate Triglie, verdure primaverili e cestino di peperoni con olive taggiasche


Ricette Pollo e Pollame vario

Anatra nantese con petto arrostito, coscia brasata, pelle croccante e taccole allo scalogno Anatroccolo brasato con salsa di mele Cappone di San Damiano affumicato, salsa al miele e pepe di Sichuan Cartoccio di quaglia e fegato grasso in salsa di visciole con piccolo calciù. Chicken Hot Pot - Spezzatino di pollo in crosta Cosce di faraona ripiene Cous cous di pollo Da Kiev a Kiev Faraona arrosto farcita con cardi e fontina in salsa di patate Faraona farcita al foie gras -Pintade farcie au foie gras Faraone all'uva Germano reale arrosto con pappardelle al tartufo nero Il cappone farcito Mole poblano Oca di San Martino con mele, castagne e gnocchi di pane - Martinsgans mit Rothkohl und Schmoräpfel Oca ripiena arrosto Pelau - Pollo in casseruola Petti e cosce di quaglia glassate al miele e zenzero Petto d' anatra speziata in salsa bruna all' Asti Docg, mele Golden caramellate Petto di anitra al vino e mele Petto di anitra con i fichi Petto di faraona con il suo fegatino al vino Ghemme e gherigli di noci con cipolline glassate al miele Petto di piccione con spinaci pinoli ed uvetta Petto di quaglia al miele e speck d 'oca affumicato in crema di yogurt al ribes, topinambur al forno. Piccione con salsa alle verze, crocchette di patate, porro fritto Piccione tartufato con verze e lenticchie croccanti Piccolo spiedino di pollo marinato con melata di bosco e paprika dolce, con fonduta di Gorgonzola dolce e melone al caramello fumè Pollo al mattone Pollo freddo in salsa piccante Pollo grigiliato con melanzane e pesto Pollo ruspante, funghi, patate, porri e toma delle viole Quaglie natalizie Rotolo di tacchino ripieno Salsiciotto di pollo ai porri Scaloppina di foie gras d'oca in padella alla veneziana con salsa di lamponi e cipolle bianche stufate Tacchinella arrosto al limone con ripieno di couscous alle erbe Terrine di pollo e verdure in crosta Bocconcini di quaglia fritti Nashville style, cetriolini sottaceto e Red Velvet waffles Galantina di gallina con salsa all’uovo stracciato e tartufo Faraona in due cotture


Ricette Riso varie



Ricette Riso varie Vegetariane



Ricette Risotti vegetariani



Ricette di Biscotti e Dolcetti vari



Ricette di Coniglio



Ricette di Crepes dolci



Ricette di Dolci a base di frutta



Ricette di Dolci al cucchiaio, Budini, Mousse, Soufflè, Spume



Ricette di Dolci di cioccolato



Ricette di Gelati, Granite, Sorbetti, Semifreddi



Ricette di Gnocchi



Ricette di Liquori, Sciroppi



Ricette di Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe



Ricette di Pasta al forno, Lasagne, Pasticci, Timballi



Ricette di Pasta all'uovo



Ricette di Pasta ripiena

Agnolotti dal plin ai tre stufati (Vitello, maiale, coniglio) al burro di panna fresca e salvia dell' orto Agnolotti del plin all’'olio di nocciole e grana padano serviti nel tovagliolo Agnolotti di Lidia Agnolotti ripieni di patate dolci al burro fuso Cappellacci con ripieno di formaggi saltati al burro Cappellacci di nocciole del Piemonte con pere Martin al vino rosso Cappellacci farciti con robiola, limone e salsa di broccoletti Cappelletti con ripieno di petto di cappone saltati con funghi trifolati Cappelletti della festa con farcia di sogliola al ragù di gallinella di mare Cappelletti di carne anche in brodo Cappellotti di parmigiano in brodo freddo di tonno, doppio malto e 7 spezie Casoncelli di taleggio con crema di mais e tartufo nero Casoncelli ripieni di carne Culurgionis alla nuorese Fagottini verdi di mare al sugo di triglia Il tortello liquido alla carbonara, broccoletti profumati con colatura di alici di Cetara Paccheri ripieni di mare e mozzarella di bufala in ragout di verdure croccanti al profumo di salvia e crema di cozze. Pasta e fiori, gorgonzola con colatura di insalata di pomodori Ravioli alla menta Ravioli al vapore ripieni con gamberi e crema di nocciole e fave Ravioli di baccalà mantecato alla cipollina con fave e origano fresco Ravioli di burrata con gamberi leggermente scottati, pomodoro e basilico Ravioli di farina di carruba con Salampatata, salsa di Cavolo di Montalto alle spezie Ravioli di farina di pere secche e formaggio grigio Ravioli di gorgonzola, infuso di melone e sedano rapa Ravioli di grano khorasan KAMUT con robiola, limone e salsa di broccoletti Ravioli di musetto Lovison con mostarda di verdure Ravioli di parmigiano reggiano al burro con polvere di noce moscata, mandorla e lavanda Ravioli di patate con pancetta affumicata Ravioli di pesce Ravioli di ricotta alla crema di peperone Ravioli di ricotta e carciofi saltati Ravioli di spinaci e ricotta Ravioli Marina Raviolini “Sole di Napoli” Ravioli pizzicati con ripieno di cipolla e parmigiano liquido con funghi e nocciole Ravioli verdi di faraona alla fonduta di grana Raviolone ripieno con ricotta, spinaci e chips di formaggio Raviolone ripieno di tuorlo d'uovo, ricotta e spinaci Tortelli burro e acciughe, acqua di fave Tortelli Cremaschi delle signore di Bolzone Tortelli di cotechino e lenticchie Tortello di scarola “affogata” su alici marinate e salsa nizzarda Tortelloni di zucca al BBq con salsa di pecorino e guanciale croccante Ravioli di cotechino, lenticchie, bergamotto e brodetto di Grana Padano 27 mesi Riserva


Ricette di Pasta secca



Ricette di Primi Piatti Vari



Ricette di Salamoie, Sotto sale



Ricette di Selvaggina e Cacciagione



Ricette di Sottoli



Ricette di Torte salate



Ricette di Torte, Cake, Crostate, Pani dolci



Ricette di pasta Fatta in casa



Uova