Ricette » Antipasti a base di pesce » Ostriche, burrata, granita di lychees
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Ostriche, burrata, granita di lychees

4 persone

Salsa Burrata

  • 1 Burrata da 125g.
  • 50g. latte
  • sale, pepe, olio q.b.

Granita di Lychees

  • 100g. acqua
  • 40g. zucchero
  • Nr.2 foglie di kafir
  • 10g. di sake
  • 125g. succo di lychees

Gel di mirtillo rosso

  • 100g di succo di mirtilli rossi
  • 2g. di agar-agar

per finire

  • 4 Ostriche fine de claire
  • 2 lychees freschi
  • 4 foglie di ostrica

Per la Salsa Burrata
Unire tutti gli ingredienti nella busta e cuocere con sotto vuoto a 65°C per 3 ore.
Frullare e passare al colino

Per la Granita lychee
Bollire per 10 min. acqua e zucchero, aggiungere il sake ed il kafir, lasciare in infusione per 15 min. Passare a colino lo sciroppo ed unirlo al succo di lychees. Mescolare bene prima di metterlo nel congelatore
Una volta congelato sbriciolarla con una spatola di acciaio e rimetterla in congelatore.

Per il Gel di mirtillo rosso
Unire gli ingredienti in un pentolino e portare a 90° mescolando con una frusta. Far rapprendere in frigorifero. Una volta rappreso lavorare con frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

Presentazione e finitura
Aprire le ostriche ed adagiarne 1 su ogni piatto. Vicino ad ognuna mettere una goccia di gel di mirtillo . Versare la salsa di burrata in modo da non coprire l’ostrica. Finire con un cucchiaio di granita, cubetti di lychee fresco e foglie d’ostrica.