Ostriche, burrata, granita di lychees
4 persone
Salsa Burrata
- 1 Burrata da 125g.
- 50g. latte
- sale, pepe, olio q.b.
Granita di Lychees
- 100g. acqua
- 40g. zucchero
- Nr.2 foglie di kafir
- 10g. di sake
- 125g. succo di lychees
Gel di mirtillo rosso
- 100g di succo di mirtilli rossi
- 2g. di agar-agar
per finire
- 4 Ostriche fine de claire
- 2 lychees freschi
- 4 foglie di ostrica
Per la Salsa Burrata
Unire tutti gli ingredienti nella busta e cuocere con sotto vuoto a 65°C per 3 ore.
Frullare e passare al colino
Per la Granita lychee
Bollire per 10 min. acqua e zucchero, aggiungere il sake ed il kafir, lasciare in infusione per 15 min. Passare a colino lo sciroppo ed unirlo al succo di lychees. Mescolare bene prima di metterlo nel congelatore
Una volta congelato sbriciolarla con una spatola di acciaio e rimetterla in congelatore.
Per il Gel di mirtillo rosso
Unire gli ingredienti in un pentolino e portare a 90° mescolando con una frusta. Far rapprendere in frigorifero. Una volta rappreso lavorare con frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.
Presentazione e finitura
Aprire le ostriche ed adagiarne 1 su ogni piatto. Vicino ad ognuna mettere una goccia di gel di mirtillo . Versare la salsa di burrata in modo da non coprire l’ostrica. Finire con un cucchiaio di granita, cubetti di lychee fresco e foglie d’ostrica.
