Pescatrice in crosta di pistacchio in crema di pepe e miele con timballo di carciofi alla menta e acciughe.
Un modo originale per presentare la rana pescatrice o coda di rospo, un pesce dal le carni sode e dal sapore delicato, ideale per la cottura in forno.
Per 4 persone
- 600/700 gr. di pescatrice
- 50 gr. di pistacchi sgusciati
- Pane grattato
- Miele, pepe molto aromatico tipo sichuan
- latte
- 4 carciofi
- 7-8 foglie di menta
- 4 acciughe grosse sottolio
- Brodo vegetale
- Maizena o farina
- Vino bianco
- Olio EVO medio (Marche, Sicilia, Sardegna)
- zucchero
- sale
Pulire e tagliare i carciofi a cubetti da 1 cm. circa, scaldare dell’olio in una padella e metterci dentro i carciofi con la menta tritata, sfumare del vino bianco e finire la cottura con del brodo vegetale, amalgamare con ½ cucchiaio di maizena, aggiustare di sale e zucchero.
Frullare i pistacchi abbastanza finemente ed unirli a del pane grattato. Frullare il pepe il più fine possibile.
Fare una crema con 2 cucchiai di miele circa, 100 cl di latte ed 1 cucchiaino scarso di pepe frullato, addensare con un po di maizena.
Porzionare la pescatrice in 4 , mielare ed incrostare con il pistacchio e pane grattato, salare e oliare, mettere in forno a 200° per 8 min. circa. Una volta cotta, tagliare a piacere.
Scaldare i carciofi, una volta caldi aggiungere le acciughe tritate e con l’aiuto di un coppa pasta porzionare.
Mettere nel piatto di portata la crema di pepe e miele, poi sopra la pescatrice, porre il timballo di carciofi e acciughe ed infine un filo d’olio.
