Animelle di agnello, trombette nere, prezzemolo e carciofi
E' una ricetta dello chef Alfio Ghezzi
4 persone
- 4pz x 120g animelle di agnello (del cuore)
- 4 pz Carciofi di S. Erasmo
- 100 gr Trombette nere essiccate in polvere
- 200 gr patate
- 150 gr Olio extravergine
- 120 gr Foglie di prezzemolo
- 40 gr Acqua di cottura
- 1 spicchio di aglio
- 6 gr di sale
- 30 gr di pecorino
- 3 rametti Timo fresco
Private le animelle della pellicina esterna e fatele bollire dolcemente per 5 minuti in un liquido aromatico con aromi e vino bianco, quindi riservate.
Tornite le spuntature dei carciofi di S.Erasmo e cuoceteli per 10 minuti in una casseruola con olio, aglio, timo, vino bianco e brodo leggero.
Per la crema di prezzemolo cuocete le patate e recuperatene l'acqua di cottura, in un thermomix, frullate le patate cotte con l'acqua di cottura, il pecorino, il prezzemolo e l'olio extravergine aromatizzato con l'aglio e con i gambi del prezzemolo.
Fate rinvenire in acqua fredda le trombette nere, cuocetele per 10 minuti con un fondo di burro aglio e timo quindi frullatele e stendetele su un foglio di carta da forno, fatele essiccare per 6 ore a 60°C quindi frullatele rendendole in polvere.
Arrostite le animelle nel burro con gli aromi poi passatele nella polvere di trombette nere.
Dividete la salsa di prezzemolo nei piatti, sistemate le animelle e terminate con i carciofi.
