Il formaggio Casizolu lo potete sostituire con del Provolone dolce.
Per 6 persone
la pasta:
- 100 g di farina bianca
- acqua q.b.
- sale q.b.
- 2 uova
il ripieno:
- 1 kg di patate lessate e ridotte in purea
- 600 gr di formaggio Casizolu grattugiato
- 2 uova
- 1 bustina di zafferano
- 10 gr di menta fresca tritata
- sugo di pomodoro
- basilico
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con in mezzo le uova e l'acqua. Infarinate le mani e lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo. Con l'aiuto del mattarello o meglio ancora con l' aiuto della macchina tirasfoglia stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l'altra pasta coperta con un canovaccio umido in modo che rimanga abbastanza morbida e non si asciughi.
Impastate gli ingredienti del ripieno fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistematele sulla sfoglia distanziate tra di loro. Ricoprite con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavate i raviolini di forma quadrata. Man mano che sono pronti, disponeteli su un piano infarinato coprendoli con un canovaccio.
Riempite una grossa pentola d'acqua, salatela e quando bolle tuffate i ravioli che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso.
Scolateli e versateli sul piatto di portata. Serviteli con del sugo di pomodoro, delle foglioline di basilico e spolverizzateli con il parmigiano grattugiato.
