Millesfoglie di mela con gelato alla cannella
il gelato alla cannella
- 200 g latte
- 120 g panna
- 60 g zucchero
- 20 g latte in polvere
- 16 glucosio
- 0,5 g stabilizzante
- 1 g cannella
granita mele verdi
- 1 mela Granny Smith
la millesfoglie
- 500 g mele golden mature
- 160 g burro
- 70 g zucchero di canna grezzo
La millesfoglie
Pelare le mele e tagliarle molto sottili. Disporre le fette una vicina all'altra in una teglia formando uno strato uniforme. Spennellare lo strato di mele con il burro morbido e con lo zucchero di canna. Ripetere con un nuovo strato di mele, burro e zucchero. Continuare fino ad arrivare a formare uno spessore di almeno 5 cm. Cuocere in forno a 200 gradi per due ore. Far raffreddare e tagliare in piccoli rettangoli.
Il crumble
Impastare bene assieme tutti gli ingredienti. Sbriciolare l'impasti su una teglia e cuocere in forno a 160 C per 15 minuti.
Il gelato alla cannella
Scaldare in una pentola il latte, il glucosio e la cannella. Aggiungere lo zucchero ben mescolato con il latte in polvere e portare a 85 C. Far raffreddare. Una volta ben freddo aggiungere la panna e mixare con un frullatore ad immersione. Far girare il mix nella macchina del gelato.
La granita di mele verdi:
Tagliare una mela Granny Smith in piccoli pezzetti e passarli nell'azoto. Una volta ben congelati frullare velocemente con un mixer fino ad ottenere una consistenza molto fine. Ritirare immediatamente in congelatore.
