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Millesfoglie di mela con gelato alla cannella

il gelato alla cannella

  • 200 g latte
  • 120 g panna
  • 60 g zucchero
  • 20 g latte in polvere
  • 16 glucosio
  • 0,5 g stabilizzante
  • 1 g cannella

granita mele verdi

  • 1 mela Granny Smith

la millesfoglie

  • 500 g mele golden mature
  • 160 g burro
  • 70 g zucchero di canna grezzo

La millesfoglie
Pelare le mele e tagliarle molto sottili. Disporre le fette una vicina all'altra in una teglia formando uno strato uniforme. Spennellare lo strato di mele con il burro morbido e con lo zucchero di canna. Ripetere con un nuovo strato di mele, burro e zucchero. Continuare fino ad arrivare a formare uno spessore di almeno 5 cm. Cuocere in forno a 200 gradi per due ore. Far raffreddare e tagliare in piccoli rettangoli.

Il crumble
Impastare bene assieme tutti gli ingredienti. Sbriciolare l'impasti su una teglia e cuocere in forno a 160 C per 15 minuti.

Il gelato alla cannella
Scaldare in una pentola il latte, il glucosio e la cannella. Aggiungere lo zucchero ben mescolato con il latte in polvere e portare a 85 C. Far raffreddare. Una volta ben freddo aggiungere la panna e mixare con un frullatore ad immersione. Far girare il mix nella macchina del gelato.

La granita di mele verdi:
Tagliare una mela Granny Smith in piccoli pezzetti e passarli nell'azoto. Una volta ben congelati frullare velocemente con un mixer fino ad ottenere una consistenza molto fine. Ritirare immediatamente in congelatore.


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