Rombo con zucchine fiammifero, anelli di calamari e chiodini
Il rombo con zucchine fiammifero, anelli di calamari e chiodini è una ricetta "mare e monti" dedicata a chi se la cava bene in cucina.
Per 10 persone
- 2 rombi da 1,5 kg cadauno
- 1 kg di calamari
- 500 gr di zucchine
- 500 gr di pomodori Pachino
- 300 gr di chiodini
- 50 gr prezzemolo, 50 gr basilico
- 5 dl di fumetto di pesce
- 2 dl di vino bianco
- 200 gr pomodorini pachino
- olio extra vergine d'oliva
- sale, pepe q.b.
Sfilettare i rombi, spellarli e tagliarli in filetti da 160 gr cadauno; scottarli in padella con un filo d’olio, spruzzarli con il vino e infornare a 170° C per 10’.
Mondare le zucchine, tagliarle a fiammifero e rosolarle in padella con origano,basilico olio d’oliva e scalogno tritato; separatamente rosolare i calamari tagliati ad anelli e i chiodini[ precedentemente bolliti per 10’ in acqua, vino bianco e aceto balsamico] con olio,prezzemolo e scalogno per qualche minuto, aggiungere sale e pepe spruzzare con il vino bianco,a questo punto togliere i calamari e i chiodini dalla padella aggiungerci i pachino tagliati e il fumetto di pesce e lasciare cuocere fino ad ottenere una salsa ben saporita.
Servire con le zucchine al centro, adagiarvi il rombo, i calamari,ichiodini ed infine versare la salsa e qualche goccia di olio d’oliva.
