Paella di verdure - Paella de verduras
E' la variante vegetariana della paella valenciana. Mercedes, la mia amica spagnola che mi ha passato la ricetta, sottolinea che affinché questa paella abbia un ottimo sapore bisogna usare diversi tipi d verdura. Se i carciofi non sono in stagione, usate quelli surgelati come anche i fagioli, i fagiolini ed i pisellini. Il riso bomba si trova nei supermercati ben forniti.
6 persone
- 600 g di riso "bomba"
- 300 g di fagiolini piattoni lavati e a tocchetti di circa 2 cm
- 150 g fagiolini a tocchetti di circa 2 cm
- 100 g di fagioli bianchi di Spagna o borlotti
- 1 peperone rosso grande lavato e tagliato a listarelle spesse e lunghe
- 1/2 cipolla a fettine sottile
- 6 carciofi puliti e a spicchi
- 10 cucchiai di pomodoro grattugiato
- 1 cucchiaio di peperoncino dolce in polvere
- 2 bustine di zafferano in polvere
- 2 litri circa di brodo di verdure
- sale
- olio di oliva
Nella apposita padella a due manici, la paella, dal diametro di 36 cm. riscaldate l'olio e, quando caldo, iniziate friggendo il peperone rosso a listarelle girandolo spesso in modo che si cuocia uniformamente e non si bruci. Aggiungete poi la cipolla e, senza mai smettere di mescolare fatela appassire.
Ora versate tutte le altre verdure( fresche e surgelate), il pomodoro grattugiato e lo zafferano, date una bella girata e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro aiutandovi con un cucchiaio di legno. Fateli soffriggere a fuoco vivace per qualche minuto, abbassate il fuoco, e, per ultimo, aggiungete il peperoncino. Date una bella mescolata e versate un litro di brodo bollente che deve coprire il segno interno delle viti dei manici (all'incirca a un dito dal suo bordo). alzate la fiamma per 5 minuti e poi riportatela a fuoco basso per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete di nuovo il brodo rimasto ed assaggiate per aggiustare eventualmente il sale: il sugo deve risultare molto saporito. Quando il brodo ricomincia a bollire e le verdure risultano al dente versate il riso che distribuirete in modo uniforme nella paella con l'aiuto di una spatola. Cuocete il riso a fuoco forte per i primi 8 minuti. Poi abbassate la fiamma e continutae così la cottura per altri 6/7 minuti scuotendo di tanto in tanto la pentola. Infine finite la cottura per altri 4 minuti: a fuoco basso
o medio a seconda del brodo rimasto nel recipiente. Trascorsi questi minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare la paella per almeno 5 minuti in modo che diventi bella asciutta.
La paella va portata a tavola nel recipiente di cottura e la parte più prelibata è il socarrat: la crosticina che si forma tutt'attorno alla paella.
Il riso "bomba" si trova nei supermercati ben forniti