Per 1 persona
- 120 g. Mozzarella di bufala campana dop
- 15 g. Spaghetti/vermicelli di riso
- 100 ml Latte di cocco
- Curry
- lime
- 1/4Cipolla
- 1/2Carota
- 50 g.Funghi
- 5 g. Zenzero
- g. 50 Panatura: panko
- 1 uovo
- Sale e pepe
Cuocete molto al dente i vermicelli di riso in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli in una zuppiera con la salsa di curry ottenuta facendo appassire nell' olio la cipolla e la carota finemente tritate. Aggiungete il curry, i funghi, il succo di lime e lo zenzero e il latte di cocco. Dopo circa 10 minuti sarà pronta.
Lasciate sciogliere la mozzarella nel forno a microonde. Schiacciate l' impasto ben caldo e farcite velocemente con i vermicelli di riso conditi, rimozzate la mozzarella in acqua fredda con ghiaccio, e lasciatela per qualche minuto a bagno.
Asciugatela, passatela nell' uovo battuto e nella Panatura Panko.
Friggetela infine nell'olio bollente e quando bella dorata scolatela su della carta assorbente e servitela con una spolveratina di polvere di pomodoro, polvere di menta, polvere di zafferano e curry, polvere di pane nero e di olive .
