Ricette » Antipasti a base di carne » Carne cruda, ciliegie e foie gras
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Carne cruda, ciliegie e foie gras
Carne cruda, ciliegie e foie gras è un raffinato antipasto dello chef Ilario Vinciguerra.
- 100 g di terrina di fegato d'anatra
- 400 g di carne cruda tritata finemente a coltello
- 200 g di ciliegie di pezzatura grande
- 200 ml di succo di ciliegia
- 2 fogli di colla di pesce
Aprite in due le ciliegie senza staccare il picciolo. Mettetele in forno per 20 minuti a 130 gradi e una volta essiccate farcitele con il fegato d'anatra.
Versate in un pentolino il succo di ciliegia e lasciatelo bollire con due fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua.
Immergete le ciliegie nel succo in modo tale che si formi una pellicina esterna e lasciatele riposare in frigo per due ore.
Mettete la carne cruda (tartare) nel piatto e adagiateci sopra le ciliegie e decorate con delle foglioline di valerianella.
