Volevamo dare una risposta tutta Siciliana al famosissimo tiramisù veneziano, ed ecco che è nato il tiramisì. Tutto uguale e tutto diverso: facciamo il nostro pan di spagna con la farina di maiorca, che un tempo veniva usata in Sicilia per fare i dolci (il maiorca è l'unico grano siciliano semitenero), non usiamo caffè espresso ma caffè turco filtrato a freddo, niente mascarpone ma ricotta di masseria, niente uovo crudo ma marmellata di arance del giardino e zafferano di Giarratana per insaporire la crema di ricotta. E sopra, niente cacao in polvere ma cioccolato di Modica in scaglie.
photo credit: Marcello Bocchieri
4 persone
- 4 dischi di pan di spagna oppure quattro biscotti “ferrignozzi” (biscotti modicani simili a
- grandi savoiardi)
- caffè turco filtrato, una tazza
- ricotta della mattina stessa, 500 g
- cioccolato di Modica, 40 g
- marmellata di arancia, 4 cucchiai
- zafferano in polvere, un pizzico
- zucchero, 1 cucchiaio
- petali di rosa, edibili
- scorza di arancia
Preparare la crema frullando la ricotta, la marmellata, lo zafferano e lo zucchero. Sul fondo di ogni coppetta disporre un cucchiaino di caffè turco, farlo scivolare lungo le pareti, scolare il caffè in eccesso, versare sul fondo della coppetta qualche scaglia di cioccolato. Versare sopra il fondo due cucchiaiate di crema di ricotta. Coprire con un disco di pan di spagna bagnato col caffè turco. Spolverare con qualche scaglia di cioccolato. Coprire con crema di ricotta, livellare.
Prima di servire cospargere con cioccolato di Modica a scaglie, petali di rosa pestati e a pezzi, poca scorza di arancia grattugiata.
