Risotto con nettarine francesi e vino rosso con spuma soffice di gorgonzola
4 persone
la spuma di gorgonzola:
- 100 g di panna
- 50 g di gorgonzola dolce
il risotto di nettarine francesi:
- 280 g di riso carnaroli
- 700 g di buon brodo vegetale
- 200 g di nettarine francesi
- 10 g di miele di castagno
- 20 g di aceto di vino rosso
- 30 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 10 g di timo tritato
- 4 g di cannella
- 20 g di succo di limone
Tagliare le nettarine a metà, spolverarle con poco zucchero e farle essiccare in forno a 60°C per 2 ore. Spolverarle con la cannella e tagliarle a grossi cubi.Far sudare lo zucchero con un goccio d'acqua, bagnarlo con l'aceto, 4 dl vino rosso e ridurlo a 1\3.
Per la spuma intiepidire la panna con il gorgonzola e farlo sciogliere completamente. Far riposare 12 ore in frigorifero e montare con una frusta.
Far tostare il riso, bagnarlo con il resto del vino rosso e portarlo a cottura con il brodo bollente. Aggiungere il vino rosso ridotto a 4 min. dalla fine della cottura e le nettarine a cottura ultimata. Il tempo di cottura sarà indicativamente di 15 min. a seconda della qualità del riso. Mantecare il risotto con il burro, il parmigiano e il miele di castagno e finire con il timo tritato e il succo di limone.
Servire con una bella cucchiaiata di spuma di gorgonzola.
