Per 6 persone
- 500 gr chicchi di uva senza semi
- 1\2 kg di riso Carnaroli
- 1/2 cipolla finemente tritata
- 5 cucchiai olio di oliva
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 8 mestoli di brodo vegetale
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
Fate appassire in una padella antiaderente la cipolla nell'olio.
Quando è diventata bella trasparente aggiungete il riso e fatelo rosolare per una decina di secondi in modo che tutti i chicchi si impregnino bene con l'olio. Bagnate con il vino, fatelo evaporare e versate poi il brodo bollente tutto in una volta.
Fate cuocere per 15 minuti circa senza mai girare (caso mai scuotete ogni tanto la padella) e a fine cottura togliete la pentola dal fuoco, aggiungete abbondante parmigiano, e le uova sbattute.
Ungete una teglia circolare dal diametro di circa 24 cm, spolverizzatela di pangrattato e appoggiate sul suo fondo gli acini d'uva ben lavata in modo da ricoprirlo completamente.
Disponeteci sopra il riso condito, spianatelo bene aiutandovi con una spatola, spolveratelo col pangrattato, aggiungete dei fiocchetti di burro qua e là e infornate a 180° fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.
Una volta tolto dal forno, fate raffreddare il tortino per qualche minuto e poi capovolgetelo sul piatto di portata e servite subito.
