Ricetta
Spaghetto alle vongole con crema di Spaghetto alle vongole , bottarga e polvere di limone
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Lo chef Pieroni consiglia per questa ricetta gliSpaghetti senatore Cappelli di Carla Latini.
La crema di Spaghetti alle vongole
Sgusciate le vongole veraci aprendole in una padella coperta con un po' di acqua. Fate bollire 100 grammi di spaghetti in acqua salata raddoppiando il tempo di cottura indicato nella confezione. Scolate la pasta e unitela alle vongole mantecando con un filo di olio evo. Portate tutto dentro un mixer e frullate a caldo fino ad ottenere una crema che andrete a setacciare con un passino a maglia fina. Avete così ottenuto una crema di Spaghetti alle vongole.
La pasta
Per i restanti 500 grammi di spaghetti (quelli che mangeranno i commensali) usate i lupini o concole dell'Adriatico, molto più dolci e sapidi rispetto alle veraci. Apritele come per le veraci e saltate gli Spaghetti mantecando con olio al prezzemolo e la crema di Spaghetti alle vongole.
Presentazione del piatto
Impiattate e guarnite con una generosa grattugiata di bottarga e una spolverata di polvere di limone.
