Con questa ricetta gli chef tunisini Arroum Mimoun e Messai Abdallah hanno vinto il Cous cous fest edizione 2004
6 persone
- 800 g di cous cous
- 1 kg di coscia dagnello
- 500 g di carote
- 500 g di zucchine
- 800 g di patate
- 200 g di ceci secchi
- ½ litro di olio extravergine d'oliva
- 200 g di cipolla bianca
- 150 g di concentrato di pomodoro
- 50 g di harissa
- 150 g di peperoncini verdi (felfel) fritti
- sale
- pepe nero
- coriandolo tritato
- carvi
- chiodi di garofano
Sistemate la semola in un piatto di terracotta insieme all'olio d'oliva e lasciatela riposare per 10 minuti.
Lavorate con le mani facendo attenzione a sciogliere i grumi che si formeranno.
Bagnare con acqua tiepida e lasciare gonfiare per 20 minuti circa e procedere con la cottura a vapore con le spezie.
Nel mentre saltare le cipolle nell'olio insieme alla carne tagliata a pezzi.
Quando appassiscono, aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar rosolare.
Quando il tutto sarà ben mescolato aggiungere l'acqua fredda (3/4 della pentola), le verdure, le spezie e aggiustare di sale.
Lasciate cuocere per 20 minuti e unite alla semola cotta a vapore, decorando il piatto con con i peperoncini verdi fritti.
