Per 6 persone
- 2 faraone
- 200 g di mascarpone
- bacche di ginepro
- 250 g di pancetta
- 40 chicchi di uva bianca e nera
- salvia q.b.
- rosmarino q.b
- vino bianco circa 1 bottiglia
- 2 bicchierini di Marsala
- sale e pepe q.b.
- olio d'oliva q. b.
La sera precedente pulite le faraone, bagnatele con il vino bianco e mettetele in frigorifero. Il mattino dopo, tritate qualche fogliolina di salvia, qualche ago di rosmarino, qualche bacca di ginepro e circa una ventina di chicchi di uva snocciolata e sbucciata. Condite questo trito con il sale ed il pepe, aggiungete poi il mascarpone e mettete questo composto all'interno delle faraone. Copritele quindi con le fette di pancetta, legatele bene e adagiatele in una teglia con l'olio e infornatele in forno caldo a 180 gradi. Quando saranno ben rosolate, bagnatele con il Marsala e durante la cottura continuate di tanto in tanto con un po' di vino bianco. Fate cuocere per circa un'ora e, pochi minuti prima di togliere dal forno, unite i rimanenti chicchi d'uva interi. Servite le faraone tagliate a pezzi e cosparse con il loro sughetto.
