Paccheri di Gragnano con cannolicchi, tartufi di mare e calamaretti velo su salsa di carote e bottarga
Per 4 persone
i paccheri:
- bottarga q.b.
- 400 gr di paccheri di Gragnano
- 12 tartufi
- 12 canolicchi
- 200 gr di calamari
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio in camicia
- prezzemolo q.b.
la crema di carote:
- 6 carote
- 1 cipolla bianca
- brodo vegetale
Tagliate a pezzi le carote e la cipolla e mettetele insieme in una pentola alta, coprendo con il brodo. Fate cuocere finché la carota diventa molle, frullate con un minipimer e aggiustate di sale.
Tenete in caldo.
Mettere a mollo i frutti di mare qualche ora prima in acqua e sale e pulite i calamaretti.
In una pentola alta fate cuocere i paccheri molto al dente. Nel frattempo, preparate un soffritto, mettete i frutti di mare, fateli aprire e sgusciate. Se è il caso, aggiungete del brodo di pesce o vegetale. Quindi, mettete i paccheri, continuate la cottura e infine mantecate con i calamaretti, il prezzemolo e un filo di olio. Mettete nei piatti due cucchiai di salsa di carota, i paccheri e una bella grattugiata di bottarga.
