Linguine di Gragnano, calamaretti e salsa di pane Coimo
8 persone
le linguine:
- 500 gr di linguine di Gragnano
i calamaretti:
- 1 l fumetto di pesce
- 2 spicchi d'aglio
- pomodori pachino
- prezzemolo
- sale e pepe q.b
- olio extra vergine di oliva
la salsa:
- 1 pane di Coimo
- 2 scalogni
- 6 rametti di timo
- 1l brodo di pollo
- sale e pepe q.b
- olio extra vergine di oliva
- vino bianco
La salsa di pane Coimo
Tagliare a cubetti il pane e tostarlo in forno. Rosolare lo scalogno tagliato a filangé con olio e timo. Aggiungere il pane sfumare con del vino bianco e bagnare con del brodo di pollo. A cottura ultimata frullare il tutto e passarla al passino fine.Tenere in caldo.
Salsa ai calamari
Far rosolare due spicchi d'aglio, aggiungere i calamari tagliati a rondelle e spadellarli velocemente.
Aggiungere il fumetto, l'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. Cuocere le linguine in acqua salata e finire la cottura in padella. A cottura ultimata aggiungere i calamari il prezzemolo e i pomodorini.
Presentazione del piatto
Con l'aiuto di un colapasta e di una pinza fare un nido con le linguine e posizionarlo al centro del piatto. Aggiungere la salsa di pane attorno alle linguine e infine posizionarci sopra i calamari.
