Fregola, salsa al vino bianco, zafferano, gambero e uvetta
E' un piatto presentato da Davide Oldani ad Astino nel Gusto
QUI il video.
4 persone
la salsa al vino bianco
- 350 ml di panna
- 1/2 cipolla bianca a fettine sottili
- 1 bacca di anice sellato
- 2 chiodi di garofano
- 2 bacche di ginepro
- 100 mil di vino bianco
- Maizena diluita in acqua fredda
- 50 g di burro
- sale
- 100 ml di aceto bianco
lo zafferano e l'uvetta
- 3 stigmi di zafferano “Collina D’oro”
- zucchero
- Maizena diluita in acqua fredda
- 50 g di uvetta
- 200 ml di acqua
- 200 ml di acqua
- peperoncino piccante
- sale
la fregola e finitura del piatto
- 360 g di fregola
- 80 g di burro
- 100 g di grana padano
- sale
- aceto di vino bianco
- code di gambero pulite
- 50 g di cous cous croccante
Per la salsa al vino bianco
in una casseruola far sciogliere il burro, unire la cipolla, le spezie poi l’aceto e il vino bianco. Far ridurre.
Unire la panna e ridurre nuovamente. Regolare di sale e legare la salsa con la maizena. Filtrare e tenere al caldo.
Per la salsa zafferano
In una casseruola far bollire l’acqua con il sale e lo zucchero, unire la maizena, togliere dal fuoco e unire lo zafferano.
Per l’uvetta
In una casseruola far bollire l’acqua con il peperoncino, togliere dal fuoco e unire l’uvetta.
Per la fregola
In una casseruola far scaldare la fregola, bagnare con acqua bollente e salata, portare a cottura.
Mantecare con burro, grana padano e aceto. Regolare di sale.
Finitura del piatto
Disporre la fregola al centro dei piatti, poi le salse ed infine i gamberi con il cous cous croccante.
