Ricette » Ricette di Pasta secca » Fregola, salsa al vino bianco, zafferano, gambero e uvetta
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Fregola, salsa al vino bianco, zafferano, gambero e uvetta

E' un piatto presentato da Davide Oldani ad Astino nel Gusto

QUI il video.

4 persone

la salsa al vino bianco

  • 350 ml di panna
  • 1/2 cipolla bianca a fettine sottili
  • 1 bacca di anice sellato
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 bacche di ginepro
  • 100 mil di vino bianco
  • Maizena diluita in acqua fredda
  • 50 g di burro
  • sale
  • 100 ml di aceto bianco

lo zafferano e l'uvetta

  • 3 stigmi di zafferano “Collina D’oro”
  • zucchero
  • Maizena diluita in acqua fredda
  • 50 g di uvetta
  • 200 ml di acqua
  • 200 ml di acqua
  • peperoncino piccante
  • sale

la fregola e finitura del piatto

  • 360 g di fregola
  • 80 g di burro
  • 100 g di grana padano
  • sale
  • aceto di vino bianco
  • code di gambero pulite
  • 50 g di cous cous croccante

Per la salsa al vino bianco

in una casseruola far sciogliere il burro, unire la cipolla, le spezie poi l’aceto e il vino bianco. Far ridurre.

Unire la panna e ridurre nuovamente. Regolare di sale e legare la salsa con la maizena. Filtrare e tenere al caldo.



Per la salsa zafferano

In una casseruola far bollire l’acqua con il sale e lo zucchero, unire la maizena, togliere dal fuoco e unire lo zafferano.



Per l’uvetta

In una casseruola far bollire l’acqua con il peperoncino, togliere dal fuoco e unire l’uvetta.



Per la fregola

In una casseruola far scaldare la fregola, bagnare con acqua bollente e salata, portare a cottura.

Mantecare con burro, grana padano e aceto. Regolare di sale.



Finitura del piatto

Disporre la fregola al centro dei piatti, poi le salse ed infine i gamberi con il cous cous croccante.