Ricette » Ricette di Primi Piatti Vari » Parmigiana di melanzane con stracciatella e fili di zucchine croccanti
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Parmigiana di melanzane con stracciatella e fili di zucchine croccanti
Parmigiana di melanzane con stracciatella e fili di zucchine croccanti è la rivisitazione di questo piatto dello chef Andrea Provenzani.
Per 4 persone
- 2 melanzane medie
- 2 pomodori ramati
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 mazzetto di basilico
- 2 zucchine
- 100 g di stracciatella (mozzarella stracciata con panna)
- farina q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio di oliva per friggere
Ricavare dalle melanzane 12 fettine che metterete sotto sale in modo che perdano l'acqua. Infarinarle e friggerle.
Tagliare i pomodori in 8 fette e farle cuocere in forno per 5 minuti a 160°.
Montare 4 timballi alternando le melanzane ai pomodori con parmigiano e basilico. Infornare a 180° per 20 minuti circa.
Servire accompagnata dai fili di zucchine infarinati e fritti e dalla stracciatella.
