Insalata di riso Venere con tagliatelle di seppia e gamberi al profumo di erbe aromatiche
E' una ricetta ideata da Bruno Barbieri per Riso Gallo Venere.
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2 persone
- 2 pugni riso Venere
- erbe aromatiche
- gamberi
- taglatelle seppia
- rucola
- gamberi
- aglio
- olio extravergine
- sale affumicato
- mandorle
- germogli soia
Far bollire il riso Venere in acqua leggermente salata e aromatizzata con erbe (basilico, timo, erba pepe).
In una padella molto calda con abbondante olio d'oliva mettere le tagliatelle di seppia, farle rosolare e aggiungere il basilico. '
Appena scottate togliere le tagliatelle di seppia e metterle in un piatto di portata. Nella stessa padella aggiungere l'aglio e i gamberi, puliti e senza sacca, con rosmarino e timo, aggiungere sale affumicato e togliere dal fuoco.
Sempre nella stessa padella far rosolare i porri a losanghe precedentemente scottati nell'acqua dove sta cuocendo il riso Venere. Aggiungere maggiorana, timo e menta, porli nel piatto con le seppie e i gamberi e lasciare raffreddare.
A parte tagliare le mandorle. Una volta che il riso Venere sarà cotto, farlo raffreddare aggiungendo un filo d'olio, del sale affumicato e poi i porri le seppie e i gamberi, mescolare e aggiungere il sughetto rimasto nel piatto che abbiamo utilizzato per il raffreddamento.
Aggiungere il pepe e impiattare aggiungendo le mandorle, della rucola a crudo, qualche germoglio di soia e un filo di olio extra vergine d' oliva.