Involtini di sogliola con funghi trifolati e olive nere
Gli involtini di sogliola con funghi trifolati e olive nere sono un gustoso e saporito secondo piatto di pesce.
Per 6 persone
- 12 fiiletti di sogliola medi
- 1/2 kg di funghi porcini
- olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo tritato
- 1 patata grande tagliata a striscioline sottili
- sale e pepe q.b.
- pangrattato
- olive nere snocciolate
Dopo aver ben pulito i funghi, affettateli per il lungo e fateli saltare in un tegame dove avete fatto dorare l'aglio in 2 cucchiai di olio.
Salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti rigirando bene di tanto in tanto.
Aggiungete il prezzemolo tritato, le patate precedentemente cotte a vapore e fate insaporire ancora per cinque minuti.
Stendete i filetti di sogliola e distribuiteci sopra il ripieno di funghi e patate. Arrotolate ciascun filetto su se stesso in modo da formare un involtino che fisserete con uno stecchino e adagerete su di una teglia. Cospargeteli con il pangrattato, bagnateli con un filo di olio, salateli, aggiungete le olive e fateli cuocere a 180° per circa 5/ 10 minuti il tempo necessario a che si formi una bella crosticina dorata. Servite subito non dimenticandovi di togliere lo stecchino
