Ricette » Ricette di Pasta secca » Spaghettini, semi di fagiolini e scalogno
Ricette » Ricette di Pasta secca » Spaghettini, semi di fagiolini e scalogno

Spaghettini, semi di fagiolini e scalogno

Questa ricetta è di Rosaria Morganti, del ristorante Due Cigni di Montecosaro (Mc). Per la sua perfetta riuscita Rosaria adopera gli spaghettini 600.27 di Carla Latini.

4 persone

  • 320 g spaghettini Latini
  • 140 g scalogni (circa 10)
  • 10 g sapa
  • 10 g salsa soia
  • Olio evo q.b
  • 250 g fagiolini
  • 250 ml brodo Vegetale

Gli scalogni, in sottovuoto con sapa, soia ed olio, devono cucinare a 85° per circa 1 ora, fino a quando saranno morbidi. I fagiolini sbianchiti pochi minuti, andranno divisi in due, così da estrarre i piccoli semini bianchi interni. Cuocere gli spaghettini (4 minuti) in acqua bollente e lievemente salata. In una padella versare il contenuto del sottovuoto, i semini dei fagiolini ed il brodo vegetale, a calore raggiunto, aggiungere gli spaghettini e finire di cuocere per un altro minuto abbondante. Nel piatto da portata sistemare gli spaghettini e le falde degli scalogni che si saranno aperti.