Spaghettini, semi di fagiolini e scalogno
Questa ricetta è di Rosaria Morganti, del ristorante Due Cigni di Montecosaro (Mc). Per la sua perfetta riuscita Rosaria adopera gli spaghettini 600.27 di Carla Latini.
4 persone
- 320 g spaghettini Latini
- 140 g scalogni (circa 10)
- 10 g sapa
- 10 g salsa soia
- Olio evo q.b
- 250 g fagiolini
- 250 ml brodo Vegetale
Gli scalogni, in sottovuoto con sapa, soia ed olio, devono cucinare a 85° per circa 1 ora, fino a quando saranno morbidi. I fagiolini sbianchiti pochi minuti, andranno divisi in due, così da estrarre i piccoli semini bianchi interni. Cuocere gli spaghettini (4 minuti) in acqua bollente e lievemente salata. In una padella versare il contenuto del sottovuoto, i semini dei fagiolini ed il brodo vegetale, a calore raggiunto, aggiungere gli spaghettini e finire di cuocere per un altro minuto abbondante. Nel piatto da portata sistemare gli spaghettini e le falde degli scalogni che si saranno aperti.
