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Alfajores di cioccolato

gli alfajores

  • 150 gr di burro ammorbidito
  • 100 gr di zucchero di zucchero a velo
  • 2 uova
  • 300 gr di farina
  • 70 gr di cacao amaro
  • 1/ bustina di lievito per dolci
  • 2 cucchiai di miele

il ripieno di dulce de leche

  • 500 g di latte concentrato
  • 750 ml di latte fresco
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
  • 160 g zucchero di canna
  • 4 cucchiai di acqua

la copertura

  • 400 g di cioccolato fondente
  • noci tritate

Il dulce de leche
Portate ad ebollizione il latte concentrato, quello fresco ed il bicarbonato mescolando continuamente. In una pentolina, dal fondo spesso, fate sciogliere lo zucchero con l'acqua e poi versate lo sciroppo ottenuto nella pentola dove bolle il latte, incorporandolo bene. Continuate la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e 1/4 mescolando molto spesso. Vedrete che poco alla volta il latte diventerà untuoso e assumerà un colore marrone ambrato. Versate il dulce de leche in una ciotola di vetro e fate raffreddare. Va poi tenuto in frigorifero e consumato entro una settimana.

Gli alfajores
Montate nella planetaria o nel mixer il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete poi le uova, una per volta, ed infine gli altri ingredienti e fate andare la macchina a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico che avvolgerete nella pellicola trasparente e farete riposare in frigorifero per una mezzoretta.Trascorso questo tempo, spianate il composto con il mattarello ad una altezza di circa 1 cm di spessore. Ricavatene con l'aiuto di una formina tonda di 5 cm tante rondelle che metterete su di una placca imburrata ed infarinata ad intervalli di circa 2 cm l'una dall'altra. Fatele cuocere per 15 minuti nel forno caldo a 170° per circa 15 minuti: devono cuocersi ma non dorarsi, rimanendo bianchi. Una volta cotte, fatele raffreddare su di una griglia.
Prendete ora un dischetto, spalmateci un cucchiaio di dulce de leche e coprite con un'altro dischetto. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde assieme a qualche noce tritata, e appoggiando su una forchetta ogni alfajor, aiutandovi con un cucchiaio, versate il cioccolato fuso sull'alfajor in modo da ricoprirlo tutto. Mano a mano che sono pronti appoggiateli su di un piatto ricoperto da carta forno e poi trasferiteli in frigorifero per fare solidificare il cioccolato.