Ricette » Ricette di Dolci a base di frutta » Pera e gorgonzola
Questa è una ricetta creata in esclusiva dallo chef Antonino Cannavacciuolo per il Consorzio del Gorgonzola Dop.
Spuma gorgonzola piccante
- 150g di gorgonzola piccante
- 100g di latte
- 40g di glucosio
- 100/150g di panna
- N° 2 ricariche di sifone
Pera cotta
- 2 pere
- 100g di zucchero semolato
- 70g di acqua
- 12g di glucosio
- 2g di acido citrico
La pera
- Miele
- 1 kg di zucchero isomalto
- 26g di acqua
- Colorante giallo
- Colorante Burro cacao
- Cioccolato fondente 70%
Spuma gorgonzola piccante
Portare a 80° il gorgonzola, il latte e il glucosio. Aggiungere poi la panna e mettere in un sifone.
Pera Cotta
Fare uno sciroppo con zucchero semolato, acqua e glucosio, aggiungere le pere. Cuocere, frullare e aggiungere l'acido citrico.
La pera
Questi sono gli ingredienti che poi vanno lavorati da un esperto pasticciere per riuscire a creare la pera di zucchero soffiato che riproduce esattamente la parte esterna di questo frutto.
