Paccheri di Gragnano al tonnetto fresco, peperoncini verdi e origano
Per 4 persone
- 320 g di Paccheri
- 50 ml di olio extravergine doliva
- 200 g di tonno sfilettato
- 50 g di fumetto di pesce
- 300 g di peperoncini 'Verdi'
- 1 spicchio daglio
- 5 g di origano secco
1) Soffriggere i peperoncini con l'olio e uno spicchio d'aglio. Quando i peperoncini sono arrivati a cottura, togliere l'aglio e frullare.
Passare il tutto a un chinois fine e ottenere una crema di buona consistenza.
2) Tagliare il tonno a piccoli cubetti e scottarlo in padella. A fine cottura aggiungere un pizzico di origano.
3) Cuocere i paccheri e scolarli molto al dente.
4) Preparare un fondo con 50 ml d'olio extravergine, uno spicchio d' aglio e il frullato di peperoncini verdi di cui al punto 1. Aggiungere un po' di fumetto di pesce e terminare la cottura della pasta in questo fondo. Nell'ultima spadellata, prima di procedere alla preparazione dei piatti, aggiungere il tonno e ancora una piccola spolveratina di origano.
N.B.: Prestare molta attenzione ai tempi di cottura del tonno: devono essere molto brevi.
