il brownie e la crema:
- g. 130 burro
- g. 150 cioccolato 64%
- n. 2 uova
- g 80 farina
- g. 160 tuorli duovo
- g. 500 mascarpone
- g. 250 panna semimontata
- g 80 panna
- g 20 colla di pesce
- g. 200 birra rossa o scura
- g. 200 zucchero S.
- g 105 zucchero semolato
- g 105 zucchero di canna
la glassa al cacao e birra:
- g. 120 panna
- g. 45 cacao amaro
- g. 10 colla di pesce
- g. 200 birra scura
- n.° 2 cucchiai di zucchero di canna
- g. 180 zucchero S.
la bagna alla birra:
- n.° 1 bott. Birra scura da 33
Il brownie e la crema
1) lavorare i tuorli con lo zucchero di canna e semolato; nel frattempo sciogliere il burro assieme al cioccolato e versare nel primo impasto;
2) aggiungere la panna ed infine la farina;
3) Versare il composto in una teglia bassa rivestita con della carta da forno e cuocere in forno a 180 ° per circa 10/12 minuti;
Nel frattempo preparare la crema montando assieme 200 gr di zucchero, 200 gr birra rossa e 160 gr tuorli in una bastardella a bagnomaria. Quando è abbastanza montato spostare il composto nel kitcheneaid e continuare a montare fino al totale raffreddamento; aggiungere 20 gr di colla di pesce strizzata e fatta sciogliere in microonde ed infine incorporare 500 gr di mascarpone, e 250 gr di panna semimontata.
La glassa al cacao e birra
1) versare in una casseruola di rame la panna e la birra scura, metterla sul fuoco ed aggiungere lo zucchero e subito dopo il cacao. Portare la temperatura a 103 ° C, togliere dal fuoco ed
incorporare la colla di pesce e raffreddare;
2) utilizzare la glassa alla temperatura di 30 °
la bagna alla birra
1) in una casseruola versare la birra e lo zucchero di canna, mettere sul fuoco e fare uno sciroppo alla birra e raffreddare.
Finitura
Ritagliare il brownie con una forma ad anello della dimensione che vogliamo usare e metterlo alla base, bagnarlo con lo sciroppo alla birra e versare all'interno la crema. Porre in frigorifero a rassodare. Alla fine versare la glassa di birra e rimettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
