Ricette » Ricette di Torte, Cake, Crostate, Pani dolci » Panettoncino al pistacchio di Bronte con zabaione al passito e gelato alla ricotta
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Panettoncino al pistacchio di Bronte con zabaione al passito e gelato alla ricotta

Per 6 persone

i panettoncini:

  • 100 gr. Pistacchio tritato finemente
  • 100 gr. Farina 00’’
  • 2 uova intere
  • 20 gr. Pasta di pistacchio
  • un pizzico di sale
  • 3 gr. bicarbonato
  • 80 gr. Zucchero semolato

lo zabaione:

  • 0,02 gr. Pistilli di zafferano Ennese
  • 3 tuorli d'uovo
  • 1 dl. passito pantelleria
  • 100 gr. Latte intero fresco
  • 20 gr. Zucchero semolato
  • 10 gr. Miele di acacia

gelato di ricotta:

  • 200 gr. Ricotta di pecora
  • 40 gr. Panna fresca
  • 40 gr latte fresco
  • 90 gr. Zucchero semolato
  • Un cucchiaio miele di acacia

I panettoncini
Mettere tutti gli ingredienti in un monta panna elettrico, lasciare andare per 15 min. Imburrare e zuccherare degli stampini monoporzione riporre il composto all'interno e cuocete a 160° per 15 min circa.

Lo zabaione
Portate il tutto sul fuoco a 85 ° per 5 minuti, poi frullate con un frullatore ad immersione e servite.

Il gelato di ricotta
Portate a 70° sul fuoco per 15 minuti poi passate al termo mix per altri 5 e poi una volta freddo passate in gelatiera.

Presentazione
Montate il dolce servendo il tortino in una fondina, salsa alla base e poi il gelato sopra il tortino caldo.