Panettoncino al pistacchio di Bronte con zabaione al passito e gelato alla ricotta
Panettoncino al pistacchio di Bronte con zabaione al passito e gelato alla ricotta è un dessert di alta pasticceria dedicato a chi vuole mettere alla prova le proprie abilità culinarie.
Per 6 persone
i panettoncini:
- 100 gr. Pistacchio tritato finemente
- 100 gr. Farina 00
- 2 uova intere
- 20 gr. Pasta di pistacchio
- un pizzico di sale
- 3 gr. bicarbonato
- 80 gr. Zucchero semolato
lo zabaione:
- 0,02 gr. Pistilli di zafferano Ennese
- 3 tuorli d'uovo
- 1 dl. passito pantelleria
- 100 gr. Latte intero fresco
- 20 gr. Zucchero semolato
- 10 gr. Miele di acacia
gelato di ricotta:
- 200 gr. Ricotta di pecora
- 40 gr. Panna fresca
- 40 gr latte fresco
- 90 gr. Zucchero semolato
- Un cucchiaio miele di acacia
I panettoncini
Mettere tutti gli ingredienti in un monta panna elettrico, lasciare andare per 15 min. Imburrare e zuccherare degli stampini monoporzione riporre il composto all'interno e cuocete a 160° per 15 min circa.
Lo zabaione
Portate il tutto sul fuoco a 85 ° per 5 minuti, poi frullate con un frullatore ad immersione e servite.
Il gelato di ricotta
Portate a 70° sul fuoco per 15 minuti poi passate al termo mix per altri 5 e poi una volta freddo passate in gelatiera.
Presentazione
Montate il dolce servendo il tortino in una fondina, salsa alla base e poi il gelato sopra il tortino caldo.
