Ricette » Ricette Crostacei, Molluschi » Gambero mezzo fritto con salsa al tamarindo
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Gambero mezzo fritto con salsa al tamarindo
Per 4 persone
- 8 gamberi di Mazzara del Vallo di prima categoria
- 80 g di polpa di tamarindo naturale
- 15 g di zucchero moscovado
- 3 g sale maldon
- Semola ed olio di semi per frittura
Mescolare la polpa di tamarindo con lo zucchero ed il sale. Stenderla sul silpat (2mm circa)ed abbatterla di temperatura a -18°C.
Preparare il gambero eliminando la parte superiore del carapace della testa e la parte del carapace del dorso della coda, in questo modo resteranno solo le zampe, che vanno passate nella semola e fritte in olio caldo mantenendo il gambero crudo.
Servire sulle piastrine di tamarindo che in precedenza vanno posizionate sul piatto caldo, fino al decongelamento.
