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Gambero mezzo fritto con salsa al tamarindo

Per 4 persone

  • 8 gamberi di Mazzara del Vallo di prima categoria
  • 80 g di polpa di tamarindo naturale
  • 15 g di zucchero moscovado
  • 3 g sale maldon
  • Semola ed olio di semi per frittura

Mescolare la polpa di tamarindo con lo zucchero ed il sale. Stenderla sul silpat (2mm circa)ed abbatterla di temperatura a -18°C.
Preparare il gambero eliminando la parte superiore del carapace della testa e la parte del carapace del dorso della coda, in questo modo resteranno solo le zampe, che vanno passate nella semola e fritte in olio caldo mantenendo il gambero crudo.
Servire sulle “piastrine” di tamarindo che in precedenza vanno posizionate sul piatto caldo, fino al decongelamento.

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