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Fusilli con tartufi di mare e cozze

4 persone

la pasta

  • 260 g semola senatore cappelli
  • 100 ml acqua tiepida
  • 1,3 lt fumetto di pesce leggero
  • 1/2 spicchio di aglio tritato
  • 1 rametto di origano fresco (le foglie)

il condimento

  • 12 cozze “pelose” tarantine
  • 12 tartufi di mare
  • 15 pomodori pugliesi appesi al filo
  • 1 cucchiaio misto di prezzemolo, basilico, timo, origano tritati
  • Poco peperoncino piccante
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

il pane croccante

  • 25 g mollica di pane di Fobello al farro passata al setaccio
  • 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
  • Poca bottarga di muggine grattugiata
  • Sale marino integrale

Per il pane

Scaldare l’olio, unire il pane e le erbe aromatiche, far insaporire 1 minuto e togliere dal fuoco. Far raffreddare quindi unire la bottarga.



Per la pasta

Impastare la semola con l’acqua fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Tirare la pasta ad uno spessore di 2 mm, tagliarla a strisce di 4 mm di larghezza ed avvolgere ogni striscia intorno ad un bastoncino di legno. Lasciare riposare 5 minuti, sfilare dal bastoncino e far essiccare i fusilli distesi in un luogo asciutto per almeno 6 ore.



Per il condimento

Lavare le cozze pelose e i tartufi di mare ed aprirli a crudo, mantenendo a parte la loro acqua.

Tagliare i pomodori a metà, cospargerli con metà delle erbe tritate e cuocerli in forno preriscaldato a 140°C per 20-25 minuti circa. Far raffreddare e spezzettarli. In una bacinella condire i pomodori e i frutti di mare con poco peperoncino, il resto delle erbe e l’olio.

Cuocere la pasta nel fumetto scolandola ancora molto al dente.

In una padella scaldare l’acqua dei frutti di mare con l’aglio e l’origano, unire la pasta, i frutti di mare e cuocere ancora 1-2 minuti.

Servire completando con il pane croccante.


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