Sformatino di alici e patate con colate di cozze e calamaro ripieno alla parmigiana di melanzane
Ma com'è buono lo sformatino di alici e patate con colate di cozze e calamaro ripieno alla parmigiana di melanzane di Rosanna Marziale!
Per 4 persone
Per lo sformatino:
- 600 g di alici
- 800 g di patate
- 400 g di cozze
- aglio
- prezzemolo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco Asprinio
- scalogno
- carota
- sedano
- sale e pepe
Per il calamaro:
- 200 g di calamaro
- 150 g di parmigiana di melanzane, ricetta classica
- 1 bicchiere di vino bianco
Per lo sformatino
Lessate le patate e appena pronte, ancora calde, passatele al setaccio. Pulite le alici e privatele della spina centrale. Sminuzzate 100 g di alici, tritate scalogno, carote e sedano e fateli andare in una padella con olio extra vergine per 5 minuti. Inserite poi le alici sminuzzate e fate cuocere per 3 minuti sfumando con il vino bianco. Aggiungete alle patate il soffritto con le alici e mischiate bene. Foderate degli stampini con del pane tritato aromatizzato e le alici crude ben strette così da poter inserire il composto di patate e alici al centro e chiudete sopra con le code. Infornate a 160° C per 7 minuti.
In un frullatore mettete dell’impasto di patate con le alici bagnando con brodo vegetale e passate con un passino fine.
In una padella larga con olio e aglio fate cuocere le cozze, sgusciatele, unitele alla salsetta di patate e fate cuocere in un pentolino per 2 minuti. Versate la salsa a specchio in una fondina, capovolgete lo sformatino e decorate con il calamaro.
N.B. Lo stampino può essere piramidale o rettangolare.
Per il calamaro
Meglio se preparato il giorno prima.
Pulite il calamaro e farcitelo con la parmigiana di melanzane versione classica sminuzzata così da ottenere un composto omogeneo, chiudete il calamaro in più strati di pellicola e lasciatelo in frigo. Cuocete il calamaro prima rosolandolo in una padella, sfumandolo con del vino bianco e poi ultimate la sua cottura al forno. Fate raffreddare e tagliate dei tondini di calamari che serviranno per decorare il piatto: ne bastano 2 o 3.
