Bocconcini di quaglia fritti Nashville style, cetriolini sottaceto e Red Velvet waffles
E' una mia libera interpretazione di questa classica ricetta della cucina americana che lo chef Wolfang Puck ha servito al Governor's Ball di Hollywood per festeggiare i vincitori degli Oscar. Puck per renderla più glamour appoggia la quaglia fritta su un Red Velvet waffle. Potete sostituirlo, come fanno a Nashville, con un waffle normale che trovate nei supermercati ben forniti.
6 persone
ci servono
- 6 quaglie pulite e tagliate a metà
- olio di semi per friggere
Il Buttermilk
- 400 ml di latte scremato
- 400 ml di yogurt magro
- 3 cucchiaini di succo di limone
la marinatura
- 800 ml di buttemilk
- 3 cucchiai di salsa piccante (Tabasco)
l’infarinatura
- 300 g di farina
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di pepe nero in polvere
per finire
- 200 ml di lardo privato della cotenna
- 1 cucchiaio di pepe di caienna in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino da tè di sale
- 1 cucchiaino da tè di pepe nero in polvere
- 1/2 cucchiaino da tè di paprika
- 1/2 cucchiaino da tè di aglio in polvere
presentazione del piatto
- 6 waffles
- cetriolini sottaceto
In un recipiente di vetro immergete le quaglie nella marinatura. Assicuratevi che la carne sia completamente coperta dalla marinata e trasferitela nel frigorifero per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo, togliete le quaglie dalla marinatura e passatele nella farina mescolata al sale ed al pepe in modo che la carne ne venga ben ricoperta. Friggete le quaglie, poche per volta in una padella in 3 dita di olio caldo rivoltandole spesso in modo che risultino cotte e dorate uniformemente. Mano a mano che sono pronte, trasferitele in una ciotola di vetro e versateci sopra il lardo ben caldo mescolato agli altri ingredienti( pepi, zucchero, sale, paprika e aglio). Amalgamate bene e servite ogni quaglia appoggiata ad un waffle accompagnata da dei cetriolini sottaceto.
