Ricetta
Bocconcini di quaglia fritti Nashville style, cetriolini sottaceto e Red Velvet waffles
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E' una mia libera interpretazione di questa classica ricetta della cucina americana che lo chef Wolfang Puck ha servito al Governor's Ball di Hollywood per festeggiare i vincitori degli Oscar. Puck per renderla più glamour appoggia la quaglia fritta su un Red Velvet waffle. Potete sostituirlo, come fanno a Nashville, con un waffle normale che trovate nei supermercati ben forniti.
In un recipiente di vetro immergete le quaglie nella marinatura. Assicuratevi che la carne sia completamente coperta dalla marinata e trasferitela nel frigorifero per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo, togliete le quaglie dalla marinatura e passatele nella farina mescolata al sale ed al pepe in modo che la carne ne venga ben ricoperta. Friggete le quaglie, poche per volta in una padella in 3 dita di olio caldo rivoltandole spesso in modo che risultino cotte e dorate uniformemente. Mano a mano che sono pronte, trasferitele in una ciotola di vetro e versateci sopra il lardo ben caldo mescolato agli altri ingredienti( pepi, zucchero, sale, paprika e aglio). Amalgamate bene e servite ogni quaglia appoggiata ad un waffle accompagnata da dei cetriolini sottaceto.
