Ricette » Ricette Pollo e Pollame vario » Bocconcini di quaglia fritti Nashville style, cetriolini sottaceto e Red Velvet waffles
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Bocconcini di quaglia fritti Nashville style, cetriolini sottaceto e Red Velvet waffles

E' una mia libera interpretazione di questa classica ricetta della cucina americana che lo chef Wolfang Puck ha servito al Governor's Ball di Hollywood per festeggiare i vincitori degli Oscar. Puck per renderla più glamour appoggia la quaglia fritta su un Red Velvet waffle. Potete sostituirlo, come fanno a Nashville, con un waffle normale che trovate nei  supermercati ben forniti.

6 persone

ci servono

  • 6 quaglie pulite e tagliate a metà

  • olio di semi per friggere

Il Buttermilk

  • 400 ml di latte scremato
  • 
400 ml di yogurt magro
  • 
3 cucchiaini di succo di limone

la marinatura

  • 800 ml di buttemilk

  • 3 cucchiai di salsa piccante (Tabasco)

l’infarinatura

  • 300 g di farina

  • 2 cucchiai di sale

  • 1 cucchiaio di pepe nero in polvere

per finire

  • 200 ml di lardo privato della cotenna
  • 1 cucchiaio di pepe di caienna in polvere
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna

  • 1 cucchiaino da tè di sale
  • 
1 cucchiaino da tè di pepe nero in polvere
  • 
1/2 cucchiaino da tè di paprika

  • 1/2 cucchiaino da tè di aglio in polvere

presentazione del piatto

  • 6 waffles

  • cetriolini sottaceto

In un recipiente di vetro immergete le quaglie nella marinatura.  Assicuratevi che la carne sia completamente coperta dalla marinata e trasferitela nel frigorifero per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo, togliete le quaglie dalla marinatura e passatele nella farina mescolata al sale ed al pepe in modo che la carne ne venga ben ricoperta. Friggete le quaglie, poche per volta in una padella  in 3 dita di olio caldo rivoltandole spesso in modo che risultino cotte e dorate uniformemente. Mano a mano che sono pronte, trasferitele in una ciotola di vetro e versateci sopra il lardo ben caldo mescolato agli altri ingredienti( pepi, zucchero, sale, paprika e aglio). Amalgamate bene e servite ogni quaglia appoggiata ad un waffle accompagnata da dei cetriolini sottaceto.

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