Ricette » Ricette di Pasta ripiena » Ravioli di cotechino, lenticchie, bergamotto e brodetto di Grana Padano 27 mesi Riserva
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Ravioli di cotechino, lenticchie, bergamotto e brodetto di Grana Padano 27 mesi Riserva

10 persone

la pasta

  • 400 g. farina 00
  • 100 g. semola
  • n. 15 rossi di uovo
  • n. 1 uovo

il ripieno

  • 2 cotechini Marco D'Oggiono
  • 50 g. ricotta fresca

gelatina al bergamotto

  • 250 ml succo di bergamotto
  • 3 g. agar agar

brodo al Grana Padano

  • 1 l acqua
  • 250 g. Grana Padano 27 mesi Riserva
  • 3 g. sale

inoltre

  • 200 g. lenticchie di Castelluccio

Impastare la pasta nel modo usuale in planetaria e lasciare riposare per 30 minuti.

Cuocere i cotechini in abbondante acqua salata per un'ora e mezza, privarli della pelle e tritarli al tritacarne; aggiungere all'impasto la ricotta e conservare in un sac à poche.

Lessare per 20 minuti le lenticchie in acqua salata.

Preparare un infuso di bergamotto fresco e una volta filtrato metterlo a bollire per 3 minuti con l'agar agar. Successivamente, stenderlo e farlo raffreddare. Mixare bene al minipimer affinché si formi una purea e conservare in una pompetta.

Far bollire l'acqua in una pentola. Raggiunto il bollore, togliere dal fuoco ed aggiungere il Grana Padano. Lasciare raffreddare e filtrare; tenere il brodo da parte.

Stendere la pasta e formare i ravioli. Lessarli in acqua salata per 3 minuti.

Finitura del piatto 
In un piatto fondo disporre i ravioli, adagiare sopra ad ognuno di essi il gel di bergamotto, distribuire le lenticchie intorno e versare il brodi di Grana Padano. Servire


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