Seppia nera, cavolo nero, carciofi e liquirizia
Questo piatto è stato presentato a Gusto in Scena 2016. E' una ricetta che sposa in pieno il claim del congresso della cucina dei senza. Infatti è NO sale NO zucchero, NO olio Sì bassa temperatura
Per 4 persone
- 4 seppie piccole freschissime
- aglio
- alcune foglie di cavolo nero
- due carciofi piccoli
- 300 gr pomodorini
- liquirizia in polvere
- succo di limone
- basilico
Per la seppia: lavare la seppia, eliminando le interiora. Tenere da parte la sacca nera. Prendere i tentacoli ed il corpo e metterlo sottovuoto, cuocendolo a bassa temperatura ( 53 °C) per 5 minuti. Togliere dal sottovuoto e rosolare a fuoco vivo solo da una parte, senza olio. Tamponare con carta e spennellare con il nero di seppia
Per il cavolo nero e i carciofi: prendere sola la parte verde delle foglie del cavolo nero, lavarle cuocerle con aglio e ritagli di seppia. Unire pochissimo brodo vegetale e cuocere per pochi minuti.
Tagliare a giulienne i carciofi e condirli con succo di limone
Per il succo di pomodoro: lavare i pomodorini, tagliarli in più parti e rosolarli a fuoco vivo senza olio, unire del basilico e uno spicchio di aglio. Dopo tre minuti al massimo, spegnere e passare al setaccio. Restringere se dovesse risultare una salsa troppo liquida
