Ricette » Ricette Carne ovina » Lombata di agnello arrostito, gratinato alla crosta di Tapenade, jus al rosmarino e Bayal di verdure provenzali
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Lombata di agnello arrostito, gratinato alla crosta di Tapenade, jus al rosmarino e Bayal di verdure provenzali
Per 10 persone
- 2 selle di agnello da 2,5 kg cadauna
- 500 gr di pasta sfoglia
- 500 gr di zucchine
- 500 gr di melanzane
- 200 gr di cipolle rosse
- 200 gr di pane bianco
- 100 gr di olive nere
- 100 gr di Parmigiano Reggiano
- 3 dl di olio extra vergine doliva
- 1 mazzetto di timo, 1 di prezzemolo, 1 di rosmarino
- sale, pepe q.b.
Rosolare la lombata di agnello disossata in una padella per 5, passare in forno per 12 a 140° C.
Nettare le verdure, tagliarle a dadini e cuocerle in forno con olio doliva, timo e rosmarino. Stendere la sfoglia e cuocerla in forno, aggiungervi sopra le verdure e il Parmigiano in scaglie.
Passare al mixer le olive, il piano bianco, il prezzemolo e l'olio d'oliva fino ad ottenere un paté.
Stendere su una teglia la sfoglia fredda, velarla con il paté, adagiarvi l'agnello, spennellarlo con il restante paté e unirvi le verdure.
Infornare per 5 a 120° C, servire con il fondo di agnello.
