Ricette » Ricette Carne ovina » Lombata di agnello arrostito, gratinato alla crosta di Tapenade, jus al rosmarino e Bayal di verdure provenzali
Ricette » Ricette Carne ovina » Lombata di agnello arrostito, gratinato alla crosta di Tapenade, jus al rosmarino e Bayal di verdure provenzali

Lombata di agnello arrostito, gratinato alla crosta di Tapenade, jus al rosmarino e Bayal di verdure provenzali

Per 10 persone

  • 2 selle di agnello da 2,5 kg cadauna
  • 500 gr di pasta sfoglia
  • 500 gr di zucchine
  • 500 gr di melanzane
  • 200 gr di cipolle rosse
  • 200 gr di pane bianco
  • 100 gr di olive nere
  • 100 gr di Parmigiano Reggiano
  • 3 dl di olio extra vergine d’oliva
  • 1 mazzetto di timo, 1 di prezzemolo, 1 di rosmarino
  • sale, pepe q.b.

Rosolare la lombata di agnello disossata in una padella per 5’, passare in forno per 12’ a 140° C.

Nettare le verdure, tagliarle a dadini e cuocerle in forno con olio d’oliva, timo e rosmarino. Stendere la sfoglia e cuocerla in forno, aggiungervi sopra le verdure e il Parmigiano in scaglie.

Passare al mixer le olive, il piano bianco, il prezzemolo e l’'olio d’'oliva fino ad ottenere un paté.

Stendere su una teglia la sfoglia fredda, velarla con il paté, adagiarvi l’'agnello, spennellarlo con il restante paté e unirvi le verdure.

Infornare per 5’ a 120° C, servire con il fondo di agnello.