Ricette » Ricette di Gnocchi » Gnocchi di pomodoro, salsa di olive e ricotta di bufala
Ricette » Ricette di Gnocchi » Gnocchi di pomodoro, salsa di olive e ricotta di bufala
Gnocchi di pomodoro, salsa di olive e ricotta di bufala
Questa ricetta è stato presentata a Taste 2012 dalla Trattoria al Nuovo Macello di Milano.
Per 4 persone
i gnocchi:
- 1,4 kg di pomodoro pelato
- 100 gr di maizena
- 50 gr di pane grattugiato
- 25 gr di formaggio grana
- 100 gr. di ricotta (da ammorbidire con la frusta).
la salsa di olive:
- 50 gr di olive taggiasche
- 50 ml dacqua
- 25 ml dolio
Cuocere i pelati fino a che il composto arrivi a 1 kg. Aggiungere poi maizena, grana e pane grattuggiato fine.
Miscelare tutti gli ingredienti poco alla volta (esclusa la ricotta) e aggiustare di sale. Mettere negli stampini di silicone e cuocere a 100 gradi per 10 minuti.
Per la salsa di olive, frullare le olive snocciolate con acqua e olio, ottenendo una salsa morbida.
Disporre la salsa di olive sul fondo del piatto e disporvi sopra gli gnocchi, riscaldati nel forno a vapore per 7 minuti. Disporre la ricotta al centro del piatto e guarnire con dei germogli.
