E' una ricetta creata in esclusiva dallo chef Antonino Cannavacciuolo per il Consorzio del Gorgonzola Dop.
4 persone
Crema di sedano
- 1 sedano
- 2 patate rosse medie
- 200g di brodo
- 1 scalogno
Crema al gorgonzola
- 200g di gorgonzola dolce
- Panna quanto basta
Le guarnizioni
- Pane “Spuntinelle”
- Sedano tagliato a julienne
- Fiori + erbe
Crema di sedano
Far soffriggere lo scalogno, aggiungere le patate, lasciare insaporire e aggiungere alla fine il sedano. Bagnare con il brodo e lasciar cuocere, frullare il tutto e passare al passino.
Crema al gorgonzola
Frullare il gorgonzola e aggiungere la panna per trovare la giusta consistenza e mettere nella sac à poche.
Le guarnizioni
Tirare il pane con la macchina per la pasta.
Per il cannolo avvolgervi il pane nell apposito cannolo di metallo e cuocere a 170° per 10/12 minuti.
Per la cialda cuocere il pane tra due placche da forno.
Tagliare il sedano a julienne e mettere in acqua e ghiaccio. Completare il tutto con fiori ed erbe.
