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Minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli

La minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli è la versione creativa di Mauro Uliassi del famoso brodetto di pesce. Il Greenstar è un estrattore di succhi.

foto Brambilla- Serrani

4 persone

  • 100 g di sugo ridotto di granchio
  • 100 g di sugo ridotto di scampo
  • 50 g di sugo ridotto di seppia
  • 100 g d’acqua di vongole
  • 100 g di fumetto di pesce
  • 100 g di pendolini
  • 50 g di cipolla tritata
  • 4 spicchi d’aglio
  • 8 calamaretti pennini
  • 16 vongole venus gallina
  • 30 g di ricci di mare
  • 1 peperone grigliato
  • 2 cipollotti grigliati
  • 5 g di nero di seppia
  • 1\2 kg di pesce bianco (merluzzo)
  • olio extra vergine qb
  • aceto di vino rosso
  • 40 g di cavatelli
  • prezzemolo fresco
  • pepe di mulinello

In un tegame stufare i cipollotti e i peperoni grigliati con poco olio. Aggiungere un poco di brodo di pesce e passare tutto al Greenstar. Unire il nero di seppia.
In un altro tegame mettere olio e far andare la cipolla tritata con l’aglio per 1 minuto. Aggiungere i pendolini spellati. Stufare per 4 minuti. Sfumare con un poco d’aceto. Aggiungere il pesce bianco, un poco di brodo di pesce, il sugo di granchio, di scampo e di seppia. Far andare per 10 minuti e passare tutto al cornetto cinese premendo bene. Unire il succo di peperone e cipolla.
Bollire i cavatelli in acqua salata. Condire i calamaretti con un poco d’olio e aglio e arrostirli da un solo lato. Tuffare le vongole in acqua x 10 secondi e sgusciarle utilizzando un coltellino.

Finitura
In una fondina mettere un poco di brodetto, unire i cavatelli, i calamaretti, le vongole e i ricci di mare. Aggiungere il prezzemolo, una macinata di pepe, un filo di olio e servire immediatamente.