Paccheri di Gragnano, con favette, piselli, cipolle ed alici di Cetara
Un piatto di pasta che fa venire l'acquolina in bocca solo a guardarlo.

4 persone
- 320 g di paccheri
- 50 g di lardo di Colonnata
- 5 pz di filetti di alici di Cetara sott'olio
- 120 g di piselli
- 140 g di favette
- 15 g di cipollotto
- 20 g di caciotta invecchiata
- 1 foglia di alloro
- 100 g di brodo vegetale
- Olio extravergine
- Sale
1) Sbollentare le favette.
2) Tagliare i filetti di alici in 4 -5 pezzettini per filetto
3) Mettere in cottura i mezzi paccheri in acqua precedentemente salata.
4) Tritare il cipollotto e lasciare soffriggere per pochi istanti in olio extravergine con il lardo tagliato a julienne e la foglia di alloro. Aggiungere i piselli con il brodo vegetale e lasciar
cuocere per circa 4 minuti. Verso fine cottura aggiungere le favette precedentemente sbollentate.
5) Saltare i paccheri nella preparazione di cui sopra per circa 2 minuti e disporre nei piatti di portata.
6) Aggiungere alcuni pezzettini di filetti di alici per piatto e spolverare con la caciotta invecchiata tagliata a piccole scaglie
7) Terminare con un filino di olio extravergine