Ricette » Ricette di Pasta secca » Paccheri di Gragnano, con favette, piselli, cipolle ed alici di Cetara
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Paccheri di Gragnano, con favette, piselli, cipolle ed alici di Cetara

4 persone

  • 320 g di paccheri
  • 50 g di lardo di Colonnata
  • 5 pz di filetti di alici di Cetara sott'olio
  • 120 g di piselli
  • 140 g di favette
  • 15 g di cipollotto
  • 20 g di caciotta invecchiata
  • 1 foglia di alloro
  • 100 g di brodo vegetale
  • Olio extravergine
  • Sale

1) Sbollentare le favette.
2) Tagliare i filetti di alici in 4 – 5 pezzettini per filetto
3) Mettere in cottura i mezzi paccheri in acqua precedentemente salata.
4) Tritare il cipollotto e lasciare soffriggere per pochi istanti in olio extravergine con il lardo tagliato a julienne e la foglia di alloro. Aggiungere i piselli con il brodo vegetale e lasciar
cuocere per circa 4 minuti. Verso fine cottura aggiungere le favette precedentemente sbollentate.
5) Saltare i paccheri nella preparazione di cui sopra per circa 2 minuti e disporre nei piatti di portata.
6) Aggiungere alcuni pezzettini di filetti di alici per piatto e spolverare con la caciotta invecchiata tagliata a piccole scaglie
7) Terminare con un filino di olio extravergine